【土豆皮有毒吗】吃土豆不削皮易中毒
马铃薯红薯芋头等薯类食物 ， 所含营养素丰富 ， 它所含的蛋白质和维生素C维生素B1维生素B2比苹果高得多 ， 钙磷镁钾含量也很高 ， 尤其是钾的含量 ， 可以说在蔬菜类里排第一位 。薯类中含有大量的优质纤维素 ， 有预防便秘和防治癌症等作用 。那么 ， 怎么吃薯类才能吃好呢？
首先 ， 要有量的保证 ， 每天吃薯类食品（马铃薯白薯芋头）大约应在80克左右 。其次是荤素搭配好 ， 只要搭配好 ， 可以在享受美食的同时 ， 达到保持苗条身材的目的 。在吃薯类时 ， 要相应地减少主食的摄取 ， 可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制 。如果每天吃80克左右的薯类食品 ， 可能有助于降低中风的危险 。
对于快餐中比较多的土豆泥炸薯条 ， 在加工过程中被氧化 ， 破坏了大量的维生素C ， 使营养成分大大降低 。而对于炸薯条来说 ， 易增加脂肪的摄入量 ， 而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的 ， 加上反复高温加热 ， 产生聚合物 ， 像有毒物质环状单聚合物是致癌物质 ， 所以要尽量少吃 。
营养学家指出 ， 吃薯类不必担心脂肪过剩 ， 因为它只含0.1％的脂肪 ， 是所有充饥食物中最少的 ， 每天多吃薯类 ， 可以减少脂肪摄入 ， 使多余脂肪渐渐代谢掉 。
但值得注意的是 ， 薯类尤其是土豆 ， 含有一种叫生物碱为有毒物质 ， 人体摄入大量的生物碱 ， 会引起中毒恶心腹泻等反应 。这种有毒的化合物 ， 通常多集中在土豆皮里 ， 因此食用时一定要去皮 ， 特别是要削净已变绿的皮 。此外 ， 发了芽的土豆更有毒 ， 食用时一定要把芽和芽根挖掉 ， 并放入清水中浸泡 ， 炖煮时宜大火 。
另外 ， 如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类 ， 蓄积在体内就可能导致胎儿畸形 。当然 ， 人的个体差异相当大 ， 并非每个人食用了薯类都会发生异常 ， 但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好 ， 特别是不吃长期贮存发芽的薯类 ， 这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要 。
【【土豆皮有毒吗】吃土豆不削皮易中毒】
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