让你学会如何品鉴葡萄酒？
品鉴葡萄酒是一种技能，下面讲解一下品鉴葡萄酒的理论知识 。
一、口腔对葡萄酒的感官反应
1.刚入口时
葡萄酒给人的前列印象往往来自舌尖，这种印象一般是比较明显的水果风味 。如果葡萄酒是一款浓郁的纳帕赤霞珠（NapaCabernet），水果风味的冲击感就会十分强烈 。如果此葡萄酒正处在高峰期，人们则会描述此印象为“果味浓郁突出” 。
2.进入口中
一款伟大的葡萄酒往往能快速感染整个口腔，且感官功能会瞬时唤醒，并同时能感受到二类香气的存在（当然，有时也会出现第三类香气） 。由于人类的嘴巴和鼻子是相连的，且敏感度很高，所以，常会有香气自体内而发的感觉 。这种感觉听起来匪夷所思，但如果真的饮用一款浓郁细密的葡萄酒，你一定会有这种感觉的 。
3.余味
将葡萄酒咽下（或吐出）后，口腔中仍然会有葡萄酒的感觉，也就是人们常说的“余味” 。不同的酒款会给人们留下不同的风味，而这些风味与在口中时品尝的风味类似 。有些葡萄酒的余味又苦又短，而较好的葡萄酒余味会持续很长时间 。实际上，余味的长度在盲品中是品评一款葡萄酒品质好坏的重要指标 。比如，高品质波尔多葡萄酒的余味甚至会持续数分钟 。
【让你学会如何品鉴葡萄酒？】二、如何感受葡萄酒的微妙风味
比较严肃的品鉴者一般会先小试一口（Sip），之后从舌头侧面吸入空气，以氧化葡萄酒且加速风味的释放 。有些品鉴者还会通过咀嚼（Chew）以确定葡萄酒是否足够浓郁细密 。此外，如果在一场正式的品鉴会上，品鉴者往往需要品尝20多款葡萄酒，这时，你就需要将葡萄酒吐出来（Spit） 。
对于酿酒师来说，较能体现功力的地方就是协调葡萄酒中果味、单宁和酸度之间的平衡程度了 。当然，糖分和酒体之间的平衡也很重要 。以下仅挑出对水果类风味具体香气的感知与大家分享 。
白葡萄酒一般都带有柑橘水果、药草和其他类水果味道 。比如，长相思（SauvignonBlanc）葡萄酒往往带有葡萄柚、药草和青草的风味 。如果能看到所品葡萄酒的品种成分，你就可以尝试判断此酒更细致的风味为何了 。当然，由于每个人的味觉感知都是不同的，所以，这并没有正确或错误的答案 。需要注意的是，如果你能下意识地思考并感知葡萄酒，你对细微风味的感知能力就会越来越强 。
红葡萄酒一般会带有红色水果或黑色水果等风味 。比如，可以尝试判断这种水果风味是草莓或覆盆子，还是黑樱桃或黑莓等 。不管怎样，这一步骤的品鉴目标是能更细致地描述所品葡萄酒的风味，也就是说，不能仅用“好喝”或“不错”来形容了 。
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