冬菇木耳盖烧豆腐的做法（素食菜谱）
【冬菇木耳盖烧豆腐的做法（素食菜谱）】盖浇豆腐做过不止一次 ， 其实万变不离其宗 ， 不是盖这个汁就是盖那个料 ， 不同的材料组合而已 ， 做法也简单 ， 比较重要的是汁的稠度 ， 不能太稀 ， 就会挂不住 ， 太稠则汁垂不下来 ， 不美观 。但都不太重要 ， 家里吃的 ， 不必太讲究 。此菜豆腐嫩滑 ， 冬菇香气、木耳爽口 ， 童叟不区 ， 四季相宜 。
冬菇木耳盖烧豆腐的主料：内脂豆腐(1磅)冬菇(3-5只)木耳(1大朵)鸡蛋(1只)冬菇木耳盖烧豆腐的调料：盐(适量)糖(适量)胡椒粉(适量)玉米淀粉(适量)麻油(适量)做冬菇木耳盖烧豆腐所需厨具：炒锅冬菇木耳盖烧豆腐的做法图解步骤
1、将冬菇和木耳水发 ， 水发后将冬菇切成粒 ， 木耳摘成小朵 ， 然后焯水；
2、将豆腐隔水蒸15分钟左右；
3、蛋打开 ， 将蛋白蛋黄分离 ， 用一容器 ， 放玉米淀粉1/2大匙、水小半碗、鸡精1小匙、糖1/4小匙、麻油1小匙、盐2/3小匙 ， 搅拌均匀 ， 然后到在锅水 ， 开火将碗汁烧至起泡；
4、倒入木耳和冬菇 ， 快速搅拌均匀 ， 汁再烧开后关火；
5、慢慢转着圈的注入蛋白 ， 等蛋白稍凝固后搅拌几下 ， 再将锅里的边同汁和冬菇木耳浇在豆腐表面 。
小窍门：一、控制汁的稠度要看你用哪种淀粉 ， 如果是土豆淀粉 ， 比较粘稠 ， 用量应于玉米淀粉；
二、内脂豆腐很软滑 ， 用来做浇汁比较合适；
三、注入蛋白时不要过火 ， 否则就不能成絮状般和滑溜了 。
推荐阅读
- 白木耳炒豆腐的做法（青少年食谱）
- 洋葱拌木耳怎么做好吃 洋葱拌木耳的做法
- 【木耳的营养价值】木耳的功效与作用
- 为什么吃木耳容易饿 木耳介绍
- 黑木耳功效多 教你如何挑出好木耳
- 吃黑木耳有什么好处？黑木耳的功效与作用及营养价值
- 如何辨别白木耳有没有硫磺熏过 辨别白木耳有没有硫磺熏过的方法简述
- 【吃黑木耳好吗】黑木耳畅顺心血管健康
- 【如何挑选黑木耳】黑木耳越黑越好吗?
- 葱烧木耳的做法和饮食禁忌