干淡菜怎么洗？淡菜怎么做？
用刷子或者纱布 ， 比如牙刷或者是用来洗锅的刷子用力刷淡菜的表面 ， 将表面大部分的海藻刷去；用刀刮去在淡菜表面着身的贝类 ，
干淡菜怎么洗？淡菜怎么做？
淡菜怎么洗
淡菜作为一种常见的海产品 ， 因其价格不是太昂贵而且味道鲜美 ， 很受大众的喜爱 ， 特别是许多男性 ， 因为其一个很吸引眼球的功效---壮阳 。正所谓好事多磨 ， 好吃当然也是多磨的 ， 淡菜麻烦的地方不是在烹饪方面 ， 而是在清洗外壳 ， 有别于花蛤 。
清洗方法：
1、用刷子或者纱布 ， 比如牙刷或者是用来洗锅的刷子用力刷淡菜的表面 ， 将表面大部分的海藻刷去；用刀刮去在淡菜表面着身的贝类 ， 用水冲洗 。砂质或青苔 ， 不能食用 ， 应刮去 ， 黑点较大 ， 涨发好后看看颜色变不变 ， 仍为黑色的话可刮一下看看能不能去掉或者刮开看看是不是有砂质 ， 如果不能刮去或有砂质 ， 证明淡菜本身质量不佳 ， 上好的淡菜发涨后应为黄色或淡黄色 ， 通体应无杂色 。
2、然后将着生在淡菜肉上面的那些青苔拔去 ， 用手慢慢的拔出来 ， 有的时候需要用一点力气 ， 所以要小心谨慎一点 。
3、将淡菜倒入一个盆中 ， 加入适量的清水 ， 让所有的淡菜都浸没 ， 加入少许盐 ， 静置1小时左右 ， 让其充分吐出泥垢 ， 中途可以换1-2次水 。
4、除了以上的这些清洗方法外 ， 还可以用小刀等工具 ， 将淡菜的两片壳撬开 ， 如下 ， 这样直接冲洗肉质 ， 如果是拿来烧烤之类的就可如此清洗 。
5、还有一种只想保留肉的清洗方法 ， 就是把淡菜放到开水中捞数分钟 ， 待淡菜口都张开后 ， 将淡菜肉一一挑出 ， 然后用请水冲洗 ， 不过这种方法只适合那种对淡菜鲜味要求不高的食客 ， 因为这种方法会失去淡菜本身的那种甜味 。
干淡菜怎么洗
市场上卖的干淡菜 ， 都要经过处理后 ， 才能用来做菜 。淡菜干是很多人都比较喜欢的一种食材 ， 但是清洗起来却是十分的麻烦 ， 如何清洗呢？
处理的过程：
1、取淡菜十余个（一般三口之家做一次菜用） ， 放在冷水中浸泡 ， 让其充分涨开（冷水沉淀后可以用于烧汤） 。清洗淡菜干之前一定要将淡菜泡发才行 ， 听到泡淡菜最好5个小时 ， 害怕不害怕呢 ， 清洗淡菜也有种方法 ， 用全能淘米水即可 ， 用淘米水泡20分钟然后就很好洗了 。
2、将淡菜干放入碗中 ， 加入热水烫至发松回软 ， 捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃 ， 褪去沙粒 ， 在清水内洗净 ， 然后放入锅中 ， 加入清水 ， 用小火炖烂 ， 可供食用 。
2、里面一块黑乎乎的东西 ， 是淡菜的“黄” ， 营养集中于此 ， 也很好吃 ， 洗时不要弄碎掉 ， 以免造成不必要的损失 。
3、外边的毛 ， 是淡菜干了的腮 ， 腥气大而且有沙 ， 必须小心剥掉（不要连肉撕掉） 。剥掉腮是洗淡菜的主要工序 。
4、一个个淡菜处理好了以后 ， 用清水过净 ， 就可以待用了 。
5、淡菜干用排骨或鸡煨汤 ， 味道极鲜 。淡菜和萝卜同炒 ， 有特殊风味 ， 将淡菜干放在油锅中煎成黄色 ， 煮成汤料 ， 其味道不亚于虾米汤 。也可同西洋菜 ， 大骨一同煲汤 。
淡菜的营养价值：
祖国医学认为 ， 淡菜性温味咸 ， 《本草纲目》中记载：淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久立肠鸣腰痛等功效 。民间也流传许多验方 。由于淡菜所含的营养成分很丰富 ， 其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等 ， 对促进新陈代谢 ， 保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用 ， 所以有人称淡菜为“海中鸡蛋” 。
淡菜怎么挑选
淡菜是海蚌的一种 ， 又名贻贝 ， 煮熟去壳晒干而成 ， 因煮制时没有加盐 ， 故称淡菜 。淡菜味道极鲜 ， 营养也很丰富 ， 它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多 ， 但所含脂肪很少 。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海 。以身干、色鲜 ， 肉肥者为佳 。怎么去挑选淡菜呢？来了解一下吧 。
小编小贴士：
1、选择淡菜的时候 ， 要注意 ， 紧闭壳子的淡菜 ， 和触摸后合起壳子的淡菜可以选择 ， 如果手触摸后 ， 壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜 。
2、有的人在挑选淡菜时 ， 总会把淡菜放在手上掂掂 ， 认为重的就是好的,就是肉多 。或者放入水中 ， 认为沉在水底的 ， 就是好的、肉多的 。其实 ， 当淡菜在水里时 ， 有开口的淡菜 ， 水自然就进入在里面 ， 淡菜就会重些 。
3、所以在选淡菜时 ， 把手指分别放在淡菜的两面 ， 轻轻地推推淡菜壳 ， 看壳是否松动 ， 若不会松动的 ， 就说明水没进入的 ， 就是好的肉多的 。
4、由于新鲜淡菜不易保存 ， 市场上有煮熟后晒干制成的淡菜干卖 ， 选购淡菜干时 ， 以个头不大不孝颜色呈深黄色的为好的 。
5、中等个子的淡菜比较好吃 ， 太大太小都不要选择 。口感不好 。
6、淡菜为贻贝的干制品 。贻贝的品种较多 ， 有打捞的 ， 也有人工养殖的 。淡菜总的应以身干体肥 ， 粒大均匀 ， 色泽红黄 ， 略有光泽 ， 无破损、无杂质者为上品；反之 ， 则较次 。
淡菜（干）做法指导：
1、淡菜可以汆汤 ， 也可做菜；
2、淡菜个体越大越好 ， 质嫩 ， 肉肥 ， 味鲜 ， 适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食；
3、淡菜500克 ， 加调料煮汤服 ， 连续服用 ， 治肝肾阴虚之头晕及盗汗等症 。
淡菜怎么做
淡菜是大众化的海鲜品 ， 收获后不易保存 ， 历来将其煮熟后加工成干品--淡菜 。淡菜的营养价值很高 ， 并有一定的药用价值 。那么淡菜怎么做好吃呢？
淡菜炖肉
配料：带皮猪后腿肉350克 ， 淡菜干8～10粒 ， 老姜2片 ， 高梁酒1量杯 ， 酱油6大匙 ， 冰糖1大匙 ， 黑醋1大匙 。
制法步骤：
1）淡菜干加高梁酒浸泡1小时 ， 蒸软；猪肉切成4厘米见方 ， 用热水汆烫去杂质 ， 捞起备用 。
2）热油爆香姜片 ， 将猪肉（肉皮朝下）放入略炸 ， 沥去多余的油汤 ， 再放入切段的青葱同炒 。
3）在锅中将淡莱与肉块拌匀 ， 加入蒸淡莱的酒液 ， 以及酱油、冰糖、黑醋与适量的水 ， 加盖以文火慢煨1小时左右 ， 开盖 ， 改大火 ， 用锅铲边翻边将汤汁收至浓稠即可食用 。
淡菜猪蹄煮百合
主料：猪蹄700克 。
辅料：淡菜（鲜）50克百合150克 。
调料：姜5克大葱10克盐4克味精2克料酒20克各适量 。
做法步骤：
1、将淡菜洗净 ， 加入料酒、沸水浸发；
2、鲜百合掰成瓣 ， 用精盐揉洗干净；
3、葱切段 ， 姜切片备用；
4、将猪蹄用热水洗净 ， 在沙锅中倒入清水（1000毫升） ， 加入葱段、姜片 ， 下入猪蹄；
5、用中火煮沸 ， 加入料酒 ， 改用小火焖煮1个小时；
6、加入淡菜、百合瓣 ， 再焖煮至酥烂 ， 用精盐、味精调味即可 。
皮蛋淡菜粥
取皮蛋1个 ， 淡菜50克 ， 粳米100克 。先将皮蛋去壳 ， 淡菜洗净浸泡 ， 同粳米共煮成粥 ， 加油盐少许调味 ， 分早、晚两次食用 。
【干淡菜怎么洗？淡菜怎么做？】 此粥具有滋阴降火之功效 ， 适用于老年高血压、耳鸣、眩晕等症 。
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