蔬菜榨汁营养素有损失-蔬菜汁并无养生功效
作为一种吃蔬菜的方式，榨汁没有什么问题，打浆比榨汁还要好一些 。但是，它们仅仅是吃蔬菜的方式，与其他吃蔬菜的方式相比，不会对减肥、美容有多少额外的功效 。
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蔬菜榨汁营养素有损失-蔬菜汁并无养生功效
蔬菜汁的功效分析
有人用蔬菜汁来减肥，有人用蔬菜汁来美容，还有人用蔬菜汁来防治癌症或心脏病 。蔬菜汁真有那么神奇的作用吗？
【蔬菜榨汁营养素有损失-蔬菜汁并无养生功效】 蔬菜对健康有积极的作用 。
根据大量的流行病学调查以及科学实验的结果，科学家推荐人们每天要吃几百克蔬菜 。与蔬菜吃得很少的人相比，吃蔬菜比较多的人癌症、心血管并高血压等慢性疾病的发生风险要低一些 。考虑到现代人每天吃的蔬菜往往少于推荐量，所以笼统地说“多吃蔬菜有益健康”还是合理的 。
生吃蔬菜有利也有弊
蔬菜中的各种营养成分在烹饪中不升反降，那么生吃蔬菜是不是最好的选择呢？许多流行病学调查研究过生吃与熟吃蔬菜对健康的影响 。一般而言，生吃蔬菜的人慢性病的发生率要低一些 。但是，这种调查的问题在于，适合生吃的蔬菜和适合熟吃的蔬菜品种往往不同，所以这个“更好”的结论混杂了蔬菜种类的影响，也就无法全部归结到生吃上去 。
不管如何，生吃毕竟有可能更好 。不过生吃蔬菜面临着一些其他的问题 。第一，烹饪也是杀菌的过程 。如果不能保障蔬菜的卫生，也没有经过其他的灭菌处理，那么烹饪是避免细菌致病的必要途径 。第二，有很多农药残留会在烹饪中被清除 。第三，有一些蔬菜中含有天然的毒素或者抗营养成分，经过烹饪可以大大降低，最典型的例子是各种豆类 。第四，有一些营养成分经过烹饪之后更容易释放出来被吸收，比如胡萝卜素和番茄红素 。
蔬菜榨汁营养素有损失
蔬菜榨汁也可以当做一种不加热的烹饪方式 。在这个过程中，水溶性的营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中 。因为许多矿物质是跟着纤维素一起走的，所以留在渣中的也不少 。在美国农业部的食品成分数据库里，100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而100克胡萝卜则是2.8克 。再考虑到100克胡萝卜榨不出100克胡萝卜汁，因此可以清楚地看出二者的差别 。此外，蔬菜的有益成分中有一些植物化学成分，包括很多抗氧化剂，对氧气比较敏感，在榨汁过程中被充分地释放出来，会被氧气氧化 。典型的如维生素C，不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失 。有的蔬菜汁是“打”，而不是“榨”，也就是保留了残渣 。这样的蔬菜汁更准确地应该叫“蔬菜浆”或者“蔬菜泥”，它相当于把应由牙齿承担的工作提前用打浆机来代劳了 。与蔬菜汁相比，它避免了纤维素和矿物质的损失，但氧化损失的问题依然存在 。
蔬菜汁没有特殊的养生功效
蔬菜汁可以算是一种生吃的方式 。与加热烹饪相比，它的抗氧化成分可能会损失得少一些 。不过蔬菜榨汁或者打浆毕竟不会产生有害物质，有些损失的营养成分可以通过多吃来弥补 。人们吃食物，不仅仅是为了摄取营养，口味和便捷也是重要的方面 。榨汁或者打浆比其他烹饪方式更加便捷，也有很多人更喜欢它们的口味 。对于不方便烹饪蔬菜，或者本来不喜欢吃蔬菜的人，如果榨汁或者打浆能够增加吃蔬菜的量，就是很有意义的事情 。尤其是对于不喜欢吃蔬菜的小孩子来说，如果蔬菜汁更容易让他们接受，就完全值得去做 。
需要注意的是，这里说的蔬菜汁是现打、没有加入其他成分的纯蔬菜汁 。与果汁相比，蔬菜汁或者蔬菜浆的味道并不好 。如果为了好喝，可以在里面加入糖等调味成分，那么就增加了其他成分的摄入 。糖对于多数人而言是应该限制的 。市场上还有些商业化的蔬菜汁，为了口味和保存需要经过加工与调味，就更不如直接吃新鲜的蔬菜了 。
作为一种吃蔬菜的方式，榨汁没有什么问题，打浆比榨汁还要好一些 。但是，它们仅仅是吃蔬菜的方式，与其他吃蔬菜的方式相比，不会对减肥、美容有多少额外的功效 。
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