白酒到底有必要“醒酒”吗
大家都知道 ， 喝红酒前需要将其倒入专门的“醒酒器”中醒一醒 ， 让其与氧气接触 ， 并发生一些奇妙的化学反应 。用通俗语言来说 ， 就是给酒“松松筋骨” 。推荐阅读：酒后为什么不能喝茶
随着这几年葡萄酒文化的流行 ， 有些白酒玩家从中汲取灵感 ， 在品鉴几十年的“陈年白酒”时 ， 也用专门的玻璃器皿进行醒酒 。推荐阅读：啤酒和啤酒有什么区别？价格怎么差这么多
这个过程到底有没有必要呢?关于这个问题 ， 圈内人士也是进行过激烈探讨的 。
直饮派认为 ， 没必要模仿外国人 。
醒酒派从经验的角度称 ， 醒过之后的白酒确实风味要好喝些 。
酒的本质是乙醇 ， 乙醇氧化会变成乙醛 ， 乙醛氧化会变成乙酸 ， 也就是醋酸了!酒就变酸了!
在封闭的环境里 ， 乙酸和乙醇会发生脂化反应 ， 白酒就变香了!
不知道您理解这两句话了没有?反正琢磨了半天 ， 理解出了两层意思：
①白酒氧化反应 ， 会变酸;
②白酒不氧化反应 ， 会借助酸味分子生成香味物质 。
也就是说白酒是可以“醒酒”的 ， 但不适用所有的白酒 。
一般来说 ， 清爽口感的酒不需要醒酒 ， 比如清香型白酒 ， 米香型白酒 ， 这两种香型的酒越新鲜越好喝;
低度数白酒不需要醒酒 ， 低度白酒普遍有股水味 ， 本来酒体就不够丰满 ， 再“醒”味道就不伦不类;
劣质低端的酒不需要醒酒 ， 此类酒普遍添加香料 ， 这一醒 ， 基本上没有任何的香气 ， 当然这类酒也不值得喝 。
哪些白酒需要醒呢?
高度酱香型白酒可以适当“醒酒” ， 对喝不惯的人来说其味道太冲 ， 冲顶感太强 ， 适当的“醒酒”确实能散发酒精的刺鼻气味 ， 减缓冲鼻感;
【白酒到底有必要“醒酒”吗】 部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒” ， 因为老酒年代久远 ， 酒精味其实在存放过程中早已挥发 ， 酒体也更浑厚 ， 陈年酱香型白酒喝着总是偏咸 。稍微开瓶放置一些时间 ， 会得到更好的口感 。
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