为什么窖藏白酒才是好酒
洞中七日 ， 洞外一年” ， 有人这样形容窖藏对于白酒酒质的重要性 。窖藏过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程 ， 窖藏能使白酒变得更加醇和浓香 。
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白酒需要储存
新蒸馏出来的白酒 ， 其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起 ， 酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道 ， 必须经过贮存与陈酿 ， 去除酒体的刺激、粗燥、辛辣 ， 使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调 ， 白酒的醇香与陈香才会渐渐显露 。
窖藏为白酒储存提供了恒温恒湿的天然环境
白酒存储受到一年四季气温变化的影响 。特别受温度和湿度的影响较大 。藏酒洞里终日不见阳光 ， 空气流动极为缓慢 ， 温度常年保持在20℃左右 ， 湿度常年保持在95°左右 ， 而这正是白酒的较佳储藏条件 。
【为什么窖藏白酒才是好酒】 白酒专家们在对窖藏过的白酒品尝分析后 ， 对其品质表示了的肯定 ， 同时指出 ， 窖藏工艺有利于白酒品质的升华 ， 使酒的杂质释放的更加完全 ， 口味更加醇厚 。
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