碱粉检测法判定葡萄酒的好坏
以前在网上看到过很多葡萄酒的鉴别方法 ， 从视觉、味觉和嗅觉等不同的方面来鉴别葡萄酒的好坏 ， 这些方法虽然我们很熟悉 ， 但具体操作起来也不是很清楚 ， 下面我将为大家介绍一种简单清晰的判定方法—碱粉检测法 。
【碱粉检测法判定葡萄酒的好坏】按照国家标准规定 ， 真正的葡萄酒必须是的葡萄汁 ， 而葡萄汁中肯定会有花色苷 ， 而花色苷遇碱就会发生化学反应 ， 原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色 。因此 ， 葡萄酒遇碱变色 ， 就说明是真的 。而加白醋后 ， 与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应 ， 变回了原来的紫色 ， 进一步证实了葡萄酒确实是葡萄汁的真酒 。而假葡萄酒多是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、甜蜜素加水勾兑或含有少量葡萄汁 ， 滴入碱后红酒不变色或变色慢 。
实验过程：取半勺碱粉 ， 放入其中两杯真葡萄酒中 ， 并用吸管搅拌均匀 ， 在另一杯勾兑的假葡萄酒中也放入等量碱粉 ， 同样用吸管均匀搅拌 。约摸半分钟过后 ， 三个杯子的对比度出现了明显变化：两杯真葡萄酒中 ， 放入碱粉后颜色明显变成了蓝黑色 ， 甚至几乎接近全黑色 ， 吸管管壁的嫣红色水渍也变成了墨黑色 。将塑料杯端在空中 ， 酒液透光度几乎为零 ， 这都与未放碱粉之前形成鲜明的差异；而勾兑假葡萄酒的那杯没有任何变化 ， 在颜色、透明度上与未放碱粉之前一模一样 。加醋后斟酒变成燕来的颜色 ， 假的依旧没有变化 。
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