烤鱼，用什么鱼做最好吃？
原则上所有够分量的淡水鱼都可以做烤鱼 。普济这里介绍上世纪末本世纪初流行的信阳烤鱼，至今不衰 。
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记得有次回老家，路上暴雨，到了信阳市已经天黑，就路边夜市整饱肚子再继续开车 。连过几个夜市，一色的烤鱼 。回到光山后，半夜都有电话催着去夜市，也是一色的烤鱼 。火爆如此，难以忘怀 。
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那烤鱼都是一斤多的黑鱼，学名乌鳢，小名火头 。中间一分为二，背部连着，铁夹子合住火上烤两面焦黄，然后锅里煮好，放到一个长方形大盘子里，下面烧炭炉，送上桌子开吃 。一夜下来，翻过多少台，没有一份有剩菜的 。可见好吃到何等程度 。
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那烤鱼有三个关键环节：①黑鱼最好，肉多刺少，筋道味香；②收拾好直接上火烤，不腌制，烤时不给调味料；③煮鱼不给水，全是当地土产黄酒，甜酒酿一样做出来，只是加水很多，很好做也很便宜 。再个，配菜给大量的千张豆腐丝和黄豆芽，除了葱姜盐做调味料，其他不给 。
其他网友观点1.草鱼肉质鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，但是刺比较多，介意者勿用 。
2.黑鱼：肉质较紧，味道鲜美，骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高 。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素 。
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其他网友观点
鱼是营养价值很丰富的食物，不仅含丰富的蛋白质，脂肪含量还非常少，吃多少都不怕长胖 。
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那烤鱼用什么鱼最好呢？一般餐厅里吃的比较多的是什么呢？
鲶鱼，肉质软嫩肥美，富含蛋白质和脂肪，因此做出来的烤鱼比较香 。适合制作酸菜、蒜香、泡椒、山椒等口味的，据说鲶鱼生活的环境问题，注意在做烤鱼之前先喂养两天以去除泥腥味，同时要注意的是鲶鱼卵有毒不可食用 。
清江鱼，肉质细嫩软滑，肉质很好，无公害、无污染、无激素，富含多种营养，公认淡水鱼之王的品种 。适合制作鲜辣、葱香、香辣、蒜香等口味的烤鱼 。
胖头鱼，肉质滑嫩多汁，大多数以鱼头作为烤鱼的主菜 。适合制作麻辣、香辣、泡椒、鱼香等烤鱼口味 。
鲤鱼，肉质细嫩绵软，蛋白质极其丰富 。适合制作泡椒、香辣、豆豉、麻辣等口味，制作的时候注意把鱼鳞刮干净，注意鲤鱼胆有毒并且有难以去除的苦味，切勿污染鱼肉 。
草鱼，做烤鱼最常用的品种，肉质细嫩弹牙 。适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤鱼口味，要注意把鱼鳞清理刮干净 。
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在我们日常生活中，最最常见的估计就是草鱼了，鲜活的草鱼味道鲜美，价格也便宜，是我们最常吃的了 。
我就和大家分享下在家做烤鱼的过程吧 。
制作步骤：
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准备金针菇、香菇 。
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洋葱、莴笋切成你喜欢的模样 。
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青红辣椒、姜片、大葱、大蒜备齐 。
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草鱼开膛破肚，背部开花刀，用食盐、料酒腌制20分钟 。
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【烤鱼，用什么鱼做最好吃？】所有蔬菜加食用油和少许食盐拌均匀 。
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烤盘铺锡纸，放上蔬菜、草鱼 。
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鱼身上刷油
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烤箱设定温度220，提前预热，中层、上下火先烤20分钟 。
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第一次烤鱼时，准备一碗酱料，葱姜蒜、青红辣椒、干辣椒、泡椒、老干妈、豆豉、豆瓣酱、花椒、麻椒、香叶、食盐、鸡精、白糖，加适量的食用油一起拌匀，然后铺在草鱼身上 。
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温度不变，继续再烤5分钟 。
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鱼肉特别鲜美 。
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蔬菜相当的入味 。
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一家人围坐一起，边聊边吃，足不出户就能吃上美味无比的香辣烤鱼 。
你有好的做烤鱼的办法请在评论区留言、评论吧 。
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