【土笋冻的做法】福建特色小吃土笋冻的做法
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（图片来源：百度）
福建小吃土笋冻的做法
主料：（制20块）新鲜海土笋500克 ， 精盐10克 。辅料香醋4克 ， 酱油6克 ， 蒜泥10克 ， 姜丝3克 。
做法：
1.用石槌不断碾磨海土笋 ， 滚出全部内脏杂物 。把土笋放入清水中 ， 将其体内的泥土漂洗干净 ， 呈白亮时捞起 。
2.锅置火上 ， 把750克的水和海土笋一起倒入锅中 ， 放入盐 ， 熬至沸熟 ， 胶质渗出后连汤舀起 ， 分装在小瓷碗中 ， 静放在露天过夜 ， 自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结） 。
3.用竹签挑出 ， 配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料 ， 即可上席 。特点：晶莹透明 ， 鲜嫩脆滑 ， 清热补脾润肺 。
制作要领：
1.煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动 ， 煮至土笋胶质溶于水为宜 。
2.土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰 ， 以免溶化 。
福建小吃土笋冻的历史来源
土笋冻好吃 ， 关于它的来历 ， 有多种说法 。在盛产土笋冻的安海镇西垵村 ， 村民流传一个传说：明嘉靖年间 ， 戚继光到安海抗倭 ， 因粮食紧缺 ， 士兵便到滩涂捕捉一种海蚯蚓煮汤喝 。戚继光最后用餐时 ， 只剩下凝结成胶状的海蚯蚓 ， 他便拔剑取下一块品尝 ， 没想到比鱼蟹更鲜美 。厨师知道后 ， 依照此法加以精制 ， 从此土笋冻便流传开来 。
这是民间流传的一种说法 ， 关于土笋的文字记载 ， 则可追溯到明代 。明代《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎》、清代周亮工所著《闽小记》等均有记载 。周亮工1658年的《闽小记》一文记载：“予在闽常食土笋冻 ， 味甚鲜异 ， 但闻其生于海滨 ， 形类蚯蚓 ， 终不识作何状 。”如此说来 ， 350年前土笋冻就已是十分盛行的市井小吃 ， 周亮工也成为到目前为止发现的最早述及“土笋冻”一词的人 。
福建小吃土笋冻常常让人望而却步 ， 很多人不敢尝试 ， 但是其味道一定不会令人失望 。
【【土笋冻的做法】福建特色小吃土笋冻的做法】
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