牛肚怎么做好吃？
家常牛肚
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原料名称重量原料名称重量
水发牛肚100郫县豆瓣30
水发筒笋100精盐2.5
香菜2味精0.2
姜片4料酒2
葱节6酱油3
八角0.2鲜汤40
草果0.1水淀粉10
红小米椒2老油10
青小米椒2色拉油15
操作程序刀工处理 牛肚切成5×2厘米粗的条；筒笋切成2.5厘米大的块 。
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预制加工1、牛肚淖水后捞出用鲜汤浸泡3次以上 。
2、筒笋淖水后捞出用清水漂凉 。
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正式烹制1、锅内加入色拉油，加热至130℃时放入郫县豆瓣炒香炒红，加入姜片、葱节、八角、草果炒出香味，加入鲜汤、牛肚、精盐、酱油、料酒、味精，沸后改用小火烧20分钟至软熟，放入筒烧至入味时，勾糊芡，盛入盆中即成菜 。
2、锅中放入老油加热至130℃，放入青红小米椒炒香，倒入盆中，撒上香菜即成菜 。
成菜标准色泽：红亮
形态：条饱满、汁浓亮油
口感：牛肚质地软糯、筒笋脆嫩
味感：咸鲜香辣
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肚子小贴士：
家畜的胃俗称肚子，前端与食管相接，后端与十二指肠相通 。分为单胃室和多胃室 。
【种类】烹饪应用中以猪胃（单室胃）牛、羊胃（多室胃）为主 。
【特点特征】猪胃呈扁平弯曲的囊状，左端大而圆，幽门括约肌厚实，行业上称为肚尖、肚头或肚仁 。牛、羊胃属多室胃，包括瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃 。牛的瘤胃最大、网胃最小，又称为第一胃、第二胃，俗称牛肚 。瓣胃黏膜形成百余片瓣叶，呈新月形，俗称百页肚、毛肚 。皱胃的结构与单室胃相似 。
【烹调用途】肚子在烹饪中适用于多种烹调方法，如：爆、炒、烧、煮、拌、煨、卤等 。
【品质鉴选】新鲜、无损伤、无污物、形体完整 。
【注意事项】肚子在初加工时常采用盐醋搓洗、汤洗等方法去掉黏液及一部分黏膜以便去除腥臊异味 。总的来讲瘤胃、网胃的风味及利用价值优于瓣胃和皱胃 。
【保管保鲜】短时低温冷藏
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【牛肚怎么做好吃？】
其他网友观点大家好，我是明泽美食，我的回答是:牛肚是牛内脏里面最好吃的一部分，它的肉质厚实而且有嚼劲，我们可以用牛肚来做很多美食，而且喜欢吃牛肚的朋友也非常多，接下来，我就为大家分享两种牛肚好吃的做法 。
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所用食材:熟牛肚500克，大蒜一头，葱，将姜适量，尖椒两个，胡萝卜半个，精盐8克，酱油10克，五香粉适量，味精1克，醋5克 。
——制作方法——
①将煮熟的牛肚，切成0.5厘米宽5厘米长的条状，葱姜切末，尖椒切丝，胡萝卜切条，大蒜去皮洗净后不用做任何处理，因为我们用的是整个儿的大蒜 。
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②锅中加入少许食用油，烧至四成热时，放入整理好的大蒜炒出香味儿，随后放入葱姜煸炒 。
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③葱姜蒜炒香以后，加入五香粉，再把切好的肚条放入锅中，随后放入尖椒丝，胡萝卜条，加入大豆酱油，大火翻炒均匀，炒制两分钟后，加入精盐，味精调味，放入食醋翻炒一下即可出锅 。
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①牛肚要必须提前煮熟，这样吃起来才会更加软烂，也可以缩短炒制时间 。
②大蒜不可切碎，要整瓣使用，这样炒出的大蒜口感更好，而且必须提前将大蒜炒出香味 。
③在出锅前加入一点食醋，可以去掉牛肚的内脏味儿，也能起到去膻提鲜的作用 。
烤牛肚所用食材:生牛肚1000克，五香粉1克，葱姜适量，食用油50克，胡椒粉1克，精盐10克 。
——制作方法——
将生牛肚用面粉与食醋清洗干净，洗掉牛肚表面的粘液，滤干水分以后，在牛肚的表面，放上葱姜末，精盐，五香粉，胡椒粉涂抹均匀后，腌制半个小时，牛肚腌制好以后，将50克食用油倒在牛肚上，将牛肚的两侧涂抹均匀，放在烤箱中，上下火两百度，烤制25分钟即可成熟 。
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①在制作烤牛肚的时候，必须要使用生牛肚为原料，这样烤制出来的牛肚才会外皮酥脆，内里软嫩 。如果使用熟牛肚或者将牛肚做焯水处理，那么烤制出来的牛肚就会失去外酥里嫩的口感 。
②牛肚只需要用材料腌制半个小时就可以了，不要腌制时间过长 。
③在牛肚的表面刷上一层食用油，可以锁住牛肚中的水分，而且还能让牛犊的表面变得松脆 。
——最后总结:关于牛肚怎样做好吃的问题，我的回答就到这里了 。希望我的回答可以帮助到您 。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
其他网友观点牛肚是一种相当好吃的美食，不过也要做得好才行，我就爱吃那种稍有劲道一点的食物，因为感觉越嚼越香，越嚼越有味，而牛肚就是这样的，今天给大家分享一下我家的做法 。
准备食材：牛肚熟1块、红椒1个、青蒜1把、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、色拉油适量、食盐适量、豆豉2勺
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步骤1：牛肚去掉内部的肥肉部分，用热水冲洗一下，切片备用
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步骤1：牛肚去掉内部的肥肉部分，用热水冲洗一下，切片备用
步骤2：热油爆香干花椒粒
步骤3：加入姜蒜炒香后下入牛肚丝
步骤4：放入少许料酒快速翻炒
步骤5：加入红椒和蒜白部分同炒
步骤6：加入两勺老干妈豆豉
步骤7：起锅前放入蒜苗即可
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