为什么做菜忌放油过多
有的人做菜时喜欢多放油 。他们认为油重菜吃起来香，实际上这样做，对身体并无好处 。因为植物油中虽然含有丰富的不饱和脂肪酸，但这种物质极易被氧化而产生有毒的过氧化物 。特别是维生素C被氧化分解而失去正常功能，会导致体内维生素不足 。过氧化物还会使人体内的红细胞与线粒体膜遭受破坏，发生溶血等症状，并且还会与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素，使皮肤上产生老年斑 。过氧化物沉积在血管壁、肝脏、脑细胞上，还可形成动脉硬化、肝硬变、脑血栓等疾病 。
用油炸、油煎方法烹调的食物，其外层厚厚地包了一层油脂，食物进入胃肠后，消化液不能完全与之接触影响消化吸收 。油炸、油煎的食物，其营养素还会因高温而被破坏，如油脂中的维生素A、维生素C、维生素E和必需脂肪酸遭到破坏，B族维生素和尼克酸可损失40%~50% 。油煎鸡蛋的维生素B1、维生素B2和尼克酸，比煮鸡蛋的减少5%~7% 。食物中的维生素C在油炸的高温条件下则被破坏殆尽 。
植物油如豆油、花生油、菜子油、棉子油等虽属于不饱和脂肪酸，但吃得过多，体内消耗不了，便会合成饱和脂肪酸在组织内沉积，如在肝内沉积过多会形成脂肪肝 。在心脏内沉积过多会形成脂肪心，使这些脏器的生理功能大大下降 。老年人和某些脂肪代谢障碍者，血中脂类物质过多容易发生动脉粥样硬化，引起冠心病、高血压 。常吃脂肪过多的食物，还会促进胆汁和胰液的大量分泌而诱发胆囊炎、胆石症和胰腺炎 。
人体内需要的脂肪，不单是靠吃油来供给 。人们日常吃的各种粮食、豆类、豆制品、肉类、鱼类、奶类，甚至在许多蔬菜、瓜果中都含有脂肪 。烹调时用油过多，还可使加入的调味品不容易渗透到原料内部，不但会影响味道，而且还会减低正常食欲 。
【为什么做菜忌放油过多】因此，在炒菜时不宜放过多的油，更不宜经常吃油炸、油煎的食物 。要提倡合适的烹调方法，如煮、蒸、炖、氽、卤、酱、扒、焖等，中老年人的膳食尤其应该采用这些烹调方法 。按成人的亚油酸需要量，每人每天8克植物油即可 。
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