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蕨菜的药用价值与功效-哪些人不能吃蕨菜

蕨菜
蕨莱又名蕨、锯菜、龙头菜、拳头菜、鳖脚,为凤尾蕨科多年生草本植物的嫩叶.蕨菜是一种极易生长的野生蔬菜,春季当嫩叶刚长出,还处于卷曲未展时采摘鲜用,或洗净略煮,晒干备用.
蕨菜营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、麦角基醇、胆碱、甙类、鞣质、蕨素等成分.其中所含铁质是大白菜的13倍,胡萝卜素含量约为大白菜的100倍,维生素C的含量约为大白菜的2倍.
目前市场上销售的蕨菜多为干制品,因为蕨菜柔软鲜嫩,不宜保鲜,故把采下的叶稍加蒸煮,然后摊开晒干备用.还可将洗净的蕨菜煮后绞干汁液部分,放入坛中加适量盐末和姜丝,一周左右即可取出食用.鲜品将采下的鲜嫩蕨,在开水中焯2~3分钟后,切段炒食,柔软鲜嫩,或加蒜汁凉拌后食用.蕨菜鲜食前应先将其用水发泡,然后再加以制作.蕨菜根含有一种高级淀粉,除了一般药用或炒食外,经磨过滤,还可以制成蕨粉,既可代替豆粉或藕粉制作饴糖、饼干、粉条、凉粉等食品,又可用来酿酒,提取酒精.
蕨菜性寒,味甘、微苦无毒,人脾经,具有清热解毒、滑肠通便、降气化痰作用,适用于湿热、小便不利、大便秘结、妇女湿热带下等病患者食用.
蕨菜的地下根茎即菌根,亦可供药用.适用于黄疸、湿热带下、湿疹等病患者食用.
蕨菜寒凉滑嫩,不宜多食.久食会伤人阳气.
(一)食疗
(1)发热不退鲜蕨菜根30~60克,水煎服.
(2)湿热痢疾
①干蕨菜研末,每服3~6克,米汤送下.
②蕨菜根研粉90~120克,先用冷水少许调匀,加红糖以开水冲服,也可治疗泻痢腹痛.
(3)便秘
①蕨菜、木耳各适量,加调料炖汤食用.
②蕨菜15克,木耳6克,水浸泡切段,100克瘦猪肉,切片,用湿淀粉拌匀,入油锅加佐料炒食,经常食用,治疗老年津血不足、肠燥便秘.
(4)脱肛蕨菜5~10克,加水煎汤,每天3次饮服.
(5)妇女白带蕨菜根、白鸡冠花、白茶花各适量,加水煎汤服用.
(6)皮肤湿疹蕨菜根适量研粉,用甘油调敷患处.
(二)禁忌
(1)不宜多食腌制品.腌制菜,加麻油凉拌后,清脆可口,香味扑鼻,容易使人偏食.少食无明显副作用,偏食则不然,一是腌蕨菜含盐量高,需补充大量水分以改善体内失恒的渗透压,必然会加重心肾负担,老年高血压、心血管疾病患者尤其应当注意.二是腌制品为保存长久、运输方便而制成的成品菜,必然添加盐、防腐剂等许多成分,使营养成分大量丢失,可产生一些对人体有害的成分,甚至产生致癌物质,故不宜多食腌制品.
(2)食用时加热时间不宜过久.蕨菜腌制品无须加热,凉拌即可食用,鲜品食用时加热时间过久,可使营养成分被破坏,营养价值降低,故食用时不应加热过久.
灰菜
灰菜为藜科一年生草本小藜和黎的嫩茎叶.又称灰条菜、灰灰菜、金锁天、鹤顶草、胭脂菜等.作为蔬菜,可煮,;汤或炒食或煮食,种子可榨油,全草入药.
灰菜全草主要含有挥发油;根含香藜素、甜菜碱、氨基酸、甾醇、油脂;叶脂质内含棕榈酸、亚油酸、油酸、油醇、蜡,种子主要含油脂.灰菜对呼吸和心脏有抑制作用,并能降低血压.
灰菜,性凉,味甘、苦,无毒,具有清热解毒、祛湿止痒、祛风杀虫作用,适用于痢疾、疮疡肿毒、疥癣风疹、腹泻、湿疮痒疹、毒虫咬伤.
(一)食疗
(1)防治高血压和中风全株红心灰菜阴干,每天以15~20克,水煎代茶饮.
(2)湿热痢疾
①红心灰菜30~60克,水煎服.
②灰菜、马齿各100克,水煎取汁服用.
(3)白癜风灰菜、雄黄、丹砂、轻粉、麝香、虾蟆灰、石硫黄、矾石灰各3克,将上药中的六味研为粉末,与灰菜的浓汁捣煎如膏,涂于白癜风患处,干则换药,膏硬以醋润湿.
(4)疮疹瘙痒
①红心灰菜、夜交藤、地肤子各30克,水煎服,也可用于湿热小便不利.
②红心灰菜、野菊花各适量等份,煎汤洗皮肤,治湿毒及周身发痒.
③红心灰菜茎叶煎浓汤,也可洗治皮癣.
(5)毒虫咬伤红心灰菜茎叶捣烂,涂患处,也可治疗白癜风.
(6)痔疮灰菜100克,木耳20克,海带50克,共煮后加适量调料食用.
(7)小儿头疮(胎毒)红心灰菜花果穗烧存性研末,以麻油调匀,涂患处.
(8)齿牙痛红心灰菜茎叶煎浓汁,一日含漱数次.
(二)禁忌
(1)不宜过量食用.如食用红心灰菜150克以上,受阳光照射时容易导致日光性皮炎,故食用量应严格控制.
【蕨菜的药用价值与功效-哪些人不能吃蕨菜】(2)脾虚泄泻患者不宜食用.灰菜甘凉损胃伤脾,且含有一定量的粗纤维成分,容易滑肠导泻,加重泄泻患者的病情.故脾虚泄泻患者不宜食用.

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