做辣椒油要用菜籽油吗？
辣椒油是个好东西，我们平时吃的麻辣烫、酸辣粉、螺蛳粉、水煮肉片、麻辣火锅等等都少不了辣椒油的身影，很多菜和小吃如果没有了辣椒油的加入，立马会失去了灵魂 。
而这辣椒油的制作说简单也简单，要说不简单也有他的道理，用不同的配料，用不同的油就是一个窍门，另外还有油温的掌握也是显得尤为重要 。接下来说说制作辣椒油用是否一定要用菜籽油，以及介绍一下辣椒油的制作方法 。
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其实做辣椒油不一定要用菜籽油，也可以用其他的植物油，甚至还可以用猪油，但是如果用猪油的话，在制作完成后，油温降低，猪油就会凝结，这样的辣椒油不好取用，所以建议还是不要用猪油来制作辣椒油 。用植物油来做会比较好，比如大豆油、菜籽油、茶油，但是茶油实在太贵，其中菜籽油或者大豆油用来做辣椒油是最合适的，这样的辣椒油颜色也最好看的 。
【做辣椒油要用菜籽油吗？】介绍一下怎么用菜籽油来制作辣椒油 。
1、准备材料；干红辣椒（要辣味足的）、芝麻油、白芝麻、草果、桂皮、八角、花椒、姜片等 。
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2、小火热锅，不放油，加入花椒和干红辣椒炒香，捞出待冷却后，切碎再戴上手套揉碎，或者研磨成粉末，但如果是研磨的话，不要全部研磨成粉，磨一半就行 。
3、锅中倒入菜籽油，油和辣椒的比例大概为5比1这样会比较好，加入芝麻油，大火加热油后关火，待油温下降到120-140度这样的时候把香料加进去，就是草果、桂皮、姜片等香料，彻底炸出香味后捞出不用 。
4、把油表面的香料渣彻底弄干净，小火加入油至100度左右再关火，然后倒入备好的辣椒，不断搅拌均匀，熬油，熬制辣椒表面卷起，边缘稍微白色为止（不要炸过头了，这样有焦味，不香），再加入适量的白芝麻，这样就算制作完成了 。
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做好的辣椒油要静置冷却后再使用，并且，如果不想要渣的话，要进行过滤，过滤后要进行密封保存 。
其他网友观点做辣椒油不一定要用菜籽油，看个人喜好，花生油、玉米油之类的都可以 。
但是相较而言菜籽油做的辣椒油色泽和口味要好一点，油腻的感觉不是那么重，吃起来也比较香，菜籽油相对玉米油来说性价比较高一些 。
另外，掌握好香料的搭配和比例也是制作好辣椒油的关键步骤
八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉蔻磨粉加入辣椒面中，大概1：5的比例，再加盐、芝麻混合均匀，放入稍大一点的容器，以免泼油的时候溢出来 。
其他网友观点辣椒油炸制的好坏对一个餐饮店很重要，辣椒油的炸制不仅能用菜籽油，还可以用大豆油，从经济的角度用大豆油比较划算，味道也不错 。炸辣椒油对油温的把握很重要，大料的配比放入的时机，辣椒面放入的时间都有严格规定 。
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