山西家常豆腐怎么做？
原材料：北豆腐250克
调味料：大葱片10克、蒜末10克、小葱花10克、花椒粒、酱油2汤匙、生粉1/2汤匙、清水10ml、五香粉2克 。
文章插图
文章插图
家常豆腐的做法
豆腐的焯制过程：
1.将北豆腐切成大小一致均匀的小方块 。
2.锅内放入清水 。
3.将切好的豆腐块放入锅中，开大火火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热 。
4.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，用笊篱沥水捞出豆腐 。
文章插图
文章插图
5.捞出的豆腐用冷水冲凉 。
豆腐的炒制：
1.锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒略显黑色出香味 。
2.放入蒜末、大葱片爆香 。
3.放入过冷水后的豆腐，煎制约2分钟左右 。
4.均匀的倒入2汤匙酱油，用手握住锅柄，微微抬起锅底，稍微将锅转几下，使豆腐的每个面都沾满酱油 。
5.均匀的加入2克五香粉 。
6.取一小碗，将生粉1/2汤匙和清水10ml调成芡汁 。
文章插图
文章插图
7.将芡汁沿锅边淋入锅内 。
8.用铲子深入锅的底部，轻轻搅动，使芡汁粘稠 。
9.豆腐的每个切面都均匀的裹上芡汁，撒上小葱花即可 。
慧心经验与心得
1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味 。
2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞 。
3.且加热的过程中要注意火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热 。如果是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞 。
4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起 。
5.锅里淋入芡汁后，要用锅铲深入锅底轻轻搅拌，以免芡汁糊锅，影响口感 。
推荐阅读
- 豆腐干丝炒甜椒的做法（青少年食谱）
- 炸豆腐丸的做法（青少年食谱）
- 肉酱豆腐的做法（青少年食谱）
- 京葱豆腐笋煲的做法（青少年食谱）
- 肉片炒豆腐的做法（青少年食谱）
- 白木耳炒豆腐的做法（青少年食谱）
- 沙锅肉片豆腐的做法（青少年食谱）
- 豆腐和鸡蛋的最好吃的做法 豆腐新做法和鸡蛋一起搭配做
- 双味荷花豆腐的做法（青少年食谱）
- 汉堡豆腐饼的做法（青少年食谱）