月饼回油后颜色变深还是变浅？月饼回油和油的种类有关系吗 _小知识

这篇文章主要为大家介绍：月饼回油后颜色变深还是变浅？月饼回油和油的种类有关系吗？月饼回油过后月饼油油的是属于正常情况吗，希望对你有所帮助

文章插图

月饼回油后颜色变深还是变浅？
一般来说，颜色会变得有点油腻和有光泽，而且大多数颜色会有点暗。
月饼油的回报是把月饼制作几天后。当月饼皮吸收水分和油脂时，月饼皮就会变得柔软油腻。这时，月饼的味道会达到最好。一般来说，在凉爽的天气里，你不需要把它放在冰箱里。你可以在室温下直接储存。如果天气热，你可以把它放在冰箱里。一般来说，在家烘焙的月饼可以在冷到暖的时候用密封袋包装，然后在室温下存放在干燥的地方。可以放20天。前提是月饼在烘焙时必须彻底烘焙，自制的月饼馅在制作时必须烘干。如果水含量高，它很快就会发霉。

文章插图

月饼回油和油的种类有关系吗
有一定关系。
月饼回油是指馅料中的水分会转移到月饼皮上，但如果月饼馅料中的油含量太小，月饼制作后也很容易回油失败。
在整个回油过程中，食用碱水、转化糖浆和食用油起主导作用。转化糖浆是一种具有极好吸水能力的物质。它会根据消化吸收馅料中的水分，使蛋糕皮变松。吃碱水会使中秋月饼呈现出一定的色调。碱水中的碱浓度越高，中秋月饼皮的色调越重。最后，在转化糖浆、水等物质的作用下，食用油退回到中秋月饼表面，使中秋月饼营养丰富，色泽鲜艳。

文章插图

月饼回油过后月饼油油的是属于正常情况吗
月饼回油后变得油润是很正常的。
【月饼回油后颜色变深还是变浅？月饼回油和油的种类有关系吗】在广式月饼中，加入油、转化糖浆、低筋粉等原料揉搓月饼皮，搅拌后形成临时乳化体系；烘烤后，月饼皮的含水量很低，约为5%，但馅料的含水量仍然相对较高，通常约为20%；这样，在放置月饼的过程中，馅料中的水分会迁移到皮肤上。当干饼皮吸收足够的水分后，由于水和油的不相容性，原有的乳化系统会被破坏，油会自然向外渗透。它给人的感觉是蛋糕比较软、油腻、有光泽、透明，即“回油” 。这时，月饼的味道会达到最好。