茅台酒属于什么香型
茅台酒是世界三大名酒之一 ， 是我国大曲酱香型酒的鼻祖 ， 是酿造者以神奇的智慧 ， 提高粱之精 ， 取小麦之魂 ， 采天地之灵气 ， 捕捉特殊环境里不可替代的微生物发酵、揉合、升华而耸起的酒文化丰碑 。茅台酒源远流长 ， 据史载 ， 早在公元前135年 ， 古属地茅台镇就酿出了使汉武帝“甘美之”的枸酱酒 ， 盛名于世 。（推荐阅读：高度茅台酒 ， 为啥一定是53°）
1915年 ， 茅台酒荣获巴拿马万国博览会金奖 ， 享誉 。建国后先后荣获金奖 。畅销100多个国家和地区 。茅台酒的生产工艺古老而独特 ， 它继承了古代酿造工艺的精华 ， 闪烁着现代科技的光彩 。
正宗酱香型白酒的生产 ， 一年一个周期 ， 两次投料、八次发酵、七次馏酒 。从第三轮起后不再投入新料 ， 但由于原料粉碎较粗 ， 醅内淀粉含量较高 ， 随着发酵轮次的增加 ， 淀粉被逐步消耗 ， 直至八次发酵结束 ， 丢糟中淀粉含量仍在10%左右 。
酱香型白酒发酵 ， 大曲用量很高 ， 用曲总量与投料总量比例高达1：1左右 ， 各轮次发酵时的加曲量应视气温变化 ， 淀粉含量以及酒质情况而调整 。气温低 ， 适当多用 ， 气温高 ， 适当少用、基本上控制在投料量的10%左右 ， 其中第三、四、五轮次可适当多加些 ， 而六、七、八轮次可适当减少用曲 。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4-5天 ， 其目的是使醅子更新富集微生物 ， 并使大曲中的霉菌 ， 嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖 ， 起二次制曲的作用 。堆集品温到达45-50℃时 ， 微生物已繁殖得较旺盛 ， 再移入窖内进行发酵 ， 使酿酒微生物占据优势 ， 保证发酵的正常进行 ， 这是酱香型白酒生产的特点 。（推荐阅读：茅台酒瓶口处的红飘带的含义）
由于回酒较大 ， 入窖时醅子含酒精已达2%(v/v)左右 ， 对抑制有害微生物的生长繁殖起到积极的作用 ， 使产出的酒绵柔、醇厚 。
酱香型白酒代表赖茅酒生产用窖是用方块石与粘土砌成 ， 容积较大 。每年投产前必须用木柴烧窖 ， 目的是杀灭窖内杂菌 ， 除去枯糟味和提高窖温 。每个窖用木柴约50-l00kg之间 。烧完后的酒窖 ， 待温度稍降 ， 扫除灰烬 ， 撒小量丢糟于窖底 ， 再打扫一次 。然后喷洒次品酒约7.5kg ， 撒大曲粉15kg左右 ， 使窖底含有的己酸菌得到营养 ， 加以活化 。经以上处理后 ， 方可投料使用 。(推荐阅读：气候对茅台酒的影响)
由于酒醅在窖内所处的位置不同 ， 酒的质量也不相同 。蒸馏出的原酒基本上分为三种类型 ， 即醇甜型、酱香型和窖底香型 。
【茅台酒属于什么香型】酱香型风味的原酒是决定酱香型酒质量的主要成分 ， 大多是由窖中和窖顶部位的酒醅产生的 ， 窖香型原酒则由窖底靠近窖泥的酒醅所产生;醇甜型的原酒是由窖中酒醅所产生的 。
推荐阅读
- 宝宝肚子胀的原因是什么？宝宝肚子胀的应对措施有哪些？
- 老人常做什么动作能起到长寿的作用，老人长寿做什么动作好？
- 秋季祛湿汤有哪些？祛湿气还有什么其它的方法？
- 老人适合什么运动？
- 孕妈孕期感冒要注意什么问题？孕妈预防感冒要知道哪些常识？
- 哺乳期月经提前来正常吗？哺乳期月经提前来是什么原因？
- 自行车新人，准备骑行82.3公里回家，需要准备什么？
- 调理老年人失眠的方法有哪些？老年人失眠的食疗方有什么？
- 老年人春季养生要注意什么？老年人养生注意事项有哪些？
- 什么饮料可以快速解酒