煎鲫鱼怎么样不粘锅呢？
谢友邀我回答！
前几天美食坐家在【悟空问答】栏目里才回答了如何做美味红烧鲫鱼，其中也介绍了煎鲫鱼的方法 。煎鲫鱼怎么样不粘锅呢？
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根据我多年的实践体会，首先我们在鱼处理好后，要将鱼表面的水分沥干（一定要沥干） 。然后在锅中倒入适量的食用油，将油烧到7成热，也就是油一直在冒烟的时候，再将锅晃动一下，让锅的四周都均匀的涂上热油，这时又将火关掉，让油温冷却到3成热，再开中小火，接着放入控干水分的鲫鱼煎，这样鱼皮直接和油充分接触，便会炸成酥酥的样子紧贴着鱼肉，便不会粘锅了，鱼皮也自然不会破了 。
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另外，还有一个秘诀可以让煎鲫鱼不粘锅鱼皮不破，那就是在热好锅后，撒上少量的盐在锅底，再倒油，这样的好处是既不会溅油，鱼皮也能完好无损，煎出来的鱼呈金黄色 。生活中有的人在鱼下锅的时候，从来都不注意这一小细节，所以煎出来的鱼会破皮 。
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最后再啰嗦两句，就是煎鲫鱼在鱼下锅以后，别立马就翻锅，要煎一段时间感觉鱼皮变得硬一些被油炸的有点金黄，再进行翻动 。如果煎鱼的时候翻动的次数过多，也有可能会导致鱼破皮，而且还会影响到鱼的口感 。
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首先煎的时候适量的油和盐，煎鱼的时候要摇晃着锅，使之不粘，一面煎好定型后在翻面 。
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