用什么能代替黄酒
有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的 。
原因主要是：
，料酒含有一定量的乙醇（酒精），能起到去腥臭、除异味的作用 。
第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，可增鲜提味 。
第三，烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素 。
【用什么能代替黄酒】白酒不宜代替料酒 。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在５７％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒 。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味 。其他作用也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒代替料酒 。
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