安琪黄酒酵母怎么酿酒
【安琪黄酒酵母怎么酿酒】安琪黄酒酵母怎么酿酒
安琪酵母中的确有专用的黄酒酵母，与米酒曲（根霉为主要成分）的类似，工艺也类似 。是专用酵母 。不能用普通酵母代替 。
工艺方案：
1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可 。其作用是使淀粉颗粒分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象 。
2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透 。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透 。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少 。
4、落缸搭窝：将安琪甜酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲用 。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀 。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实 。放完后将一点酒曲撒在上面 。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑 。，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布 。
5、发酵成熟：将盆置于 30℃左右的恒温箱中培养24小时左右，出现半窝现象时（甜酒一般要求满窝），即打窝中浸水一半时，接入黄酒酵母（糯米量的0.1%），补水（一般在1：2 ）至发酵成熟 。
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