葡萄酒：产膜酵母生存条件的控制
产膜酵母生存条件的控制
【葡萄酒：产膜酵母生存条件的控制】1.温度，产膜酵母较适宜的温度24~26℃，低于4℃或高于34℃时，就会停止繁殖，在60℃下，5分钟就会将其杀死.
2.酒度，酒度越低，越容易引起酒花菌的繁殖，含酒精10%时，酒花菌的繁殖受到抑制，含酒精在12%以上时，酒花菌在葡萄酒表面就不能繁殖.
3.二氧化硫，游离SO2能够抑制大部分的产膜酵母繁殖，这里必须注意葡萄酒卫生标准规定的SO2总用量为SO2≤200mg/l，不能超标准使用，这一使用量只能阻止产膜酵母的繁殖生长，不能使它死亡.
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