夏季饮食慎防食物中毒伤害
◆细菌性食物中毒
细菌性食物中毒常见于夏秋季，在食用被细菌及其毒物污染的食品后一两个小时到24小时内发病 。典型症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、稀水样便，严重者甚至可导致死亡 。
预防措施：①不吃腐败变质食物；不吃苍蝇叮爬过的食物；不暴饮暴食；饭前便后要洗手；餐具、食物要防蝇，餐具要煮沸消毒 。②生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板 不能直接用来切熟食，避免生熟食品交叉污染 。③生肉、禽、鱼、虾要加热煮熟煮透 。④要注意所买的食品是否新鲜，是否过期；⑤在冰箱的保存有一定期限，切忌保存过久 。
◆残留农药引起中毒
因食用蔬菜出现中毒事件并不少见，更为可怕的是人们尚没有重视的”无形杀手“——长期食用有毒物质超标蔬菜，会导致剧毒物质被身体脂肪细胞吸收，最终导致神经系统 受阻、致癌等 。夏秋季虫害多，必须喷洒农药灭虫 。如果吃了食用残留农药超标的蔬菜，即使一时未中毒，农药在体内长期积累也会对健康造成危害 。
预防措施：①烹调之前可用淘米水浸泡、或在阳光下小晒再洗，总之，要洗净蔬菜中的残留农药；②黄瓜、茄子、番茄等蔬菜可除去外皮再吃；③加热可加速残留农药的分解，扁豆、菜花、芹菜等蔬菜可先用开水烫一下，捞出后再炒 。④提倡吃无公害蔬菜 。
【夏季饮食慎防食物中毒伤害】◆“有抗食品”让人过敏、耐药
滥用抗生素已成为农畜养殖业的”恶性肿瘤“ 。随着存在大量抗生素残留的肉、鱼、蛋、奶等”有抗食品“进入市场，看不见的危险通过餐桌转移，人体成了抗生素残留的” 收容所“ 。
经常食用含有抗生素的”有抗食品“，即使是微量的，也能使人出现荨麻疹或造成过敏性休克；与此同时，”有抗食品“还会使病菌的耐药性越来越强，等于在人体内埋下一 颗”隐形炸弹“，将来一旦患病，很可能就”无药可治“ 。
预防措施：鉴于”有抗食品“的危害性，世界卫生组织已成立了慎用抗生素联盟，成员包括90多个国家，采取立法手段禁用抗生素 。北京市将在年内开展无抗、无违禁药物畜 禽产品的研发和检测技术的研究，制订养殖全过程不使用抗生素、激素、安眠类药物的养殖工艺流程标准和无抗畜禽产品标准，在奥运定点养殖基地推广无抗控制技术 。
消费者如何规避”有抗食品“的危害？据了解，目前我国已有”无抗奶“、”无抗蛋“、”无抗蜂蜜“、”无抗猪肉“等具有相应标识的安全食品上市，消费者可以根据相关 标识和品牌进行选择 。
◆特殊食物含有害物
扁豆：没煮熟的扁豆含有红细胞凝集素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆，半小时到几小时之内就可发生中毒，出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出汗等症状 。因此，扁豆一定要煮熟、焖透 。
无根豆芽：目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥生发的，这类含氨化合物在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝胺，长期食用可使人患胃癌、肝癌、食道癌等 。
新鲜黄花菜：鲜黄花菜含有水仙硷，进入人体后，经氧化作用使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状 。烹食前须置于水中充分浸泡，使水仙硷最大限度地溶于水 。
变色的紫菜：若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，不能食用 。
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