肉松蛋糕卷的做法（贫血食谱）
肉松蛋糕卷做法简单是贫血食谱做法大全的常见菜 ， 不一定要看肉松蛋糕卷视频才能学会 ， 但怎么做肉松蛋糕卷最好吃 ， 跟着的做法图解来做这道肉松蛋糕卷吧 。
肉松蛋糕卷的介绍：
参考分量：11寸方烤盘一盘 。
肉松蛋糕卷的食材和调料：
肉松 100克 鸡蛋 4个 低筋面粉 80克 细砂糖(加入蛋白) 60克 细砂糖(加入蛋黄) 20克 玉米油 50克 水 50克 泡打粉 1/2小勺(二、5ML) 沙拉酱 100克
教您肉松蛋糕卷的家常做法 ， 如何做肉松蛋糕卷才好吃
一、 戚风蛋糕配料：鸡蛋4个 ， 低筋面粉80克 ， 细砂糖60克(加入蛋白) ， 细砂糖20克(加入蛋黄) ， 玉米油50克 ， 水50克 ， 泡打粉1/2小勺(二、5ML) 。夹馅配料：沙拉酱100克 ， 肉松100克 。首先制作戚风蛋糕 。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 。盛蛋白的碗需要无油无水 。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发
二、 如图所示 ， 蛋黄打发到体积膨大 ， 状态浓稠 ， 颜色变浅
【肉松蛋糕卷的做法（贫血食谱）】三、 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油) 。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
四、 加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)
五、 加入水（或牛奶） ， 轻轻搅拌均匀
六、 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
七、 用橡皮刮刀翻拌均匀 ， 成为蛋黄面糊 。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
八、 将打蛋器洗干净并擦干以后 ， 开始打发蛋白 。将蛋白打发到鱼眼泡状态时 ， 加入1/3的细砂糖
九、 继续搅打 ， 并分两次加入剩下的糖 。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后 ， 蛋白拉出弯曲的尖角）
十、 盛1/3蛋白到蛋黄碗里 ， 翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要画圈搅拌)
十一、 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里 ， 继续翻拌均匀
十二、 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
十三、 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
十四、 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘 ， 抹平 ， 并用力的震几下 ， 让面糊内部的大气泡跑出 。把烤盘放入预热好180度的烤箱 ， 烤15-20分钟 ， 直到表面金黄色
十五、 准备一张新的锡纸或油纸 ， 把蛋糕倒在上面 ， 趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸 。此时蛋糕底面朝上
十六、 待蛋糕稍冷却后 ， 把蛋糕翻过来 ， 使表面重新朝上
十七、 在蛋糕表面抹上一层沙拉酱 。咱自家做的话 ， 当然更推荐用自制沙拉酱啦(点击进入做法)
十八、 在蛋糕表面洒满肉松
十九、 在准备卷起的一边 ， 先用刀在如图所示的位置上切一刀 ， 但不要切断 。这样一会儿卷的时候更方便
二十、 开始卷了 。注意一下手法哈 。拿一根擀面杖绕在锡纸上 。擀面杖往后卷 ， 同时将蛋糕卷往前推
二一、 一直卷到头 。锡纸都绕在了擀面杖上 ， 而蛋糕卷也成型了 。这样卷起来的蛋糕卷一是省力 ， 二是不容易断 。用油纸的话也是同样的卷法
二二、 最后 ， 用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来 ， 两端拧成糖果状 。放入冰箱冷藏半个小时定型后 ， 即可切开
家常美食小贴士：
1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕 ， 做法和配方与博客里以前介绍的戚风蛋糕不太一样 。戚风蛋糕的配方很多 ， 每一个配方都具有各自的特点 。此配方的膨发力与柔软度都很不错 ， 大家可以试试哈 。用博客里以前介绍的戚风蛋糕配方来制作这款蛋糕卷 ， 也是完全可以的 。2、这个配方里添加了泡打粉 ， 如果省略配方里的泡打粉 ， 膨发力会受到一点影响 。当你省略泡打粉的时候 ， 可以在配方里多添加一个蛋白 ， 以弥补膨发力的不足 。这个配方也可以放到8寸圆模里 ， 烤出来正好是一个八寸蛋糕 。不过时间和温度需自行调整哈 。3、蛋糕烤好后 ， 趁热把锡纸或油纸撕下来 ， 会比较好撕 。如果等蛋糕完全冷却后 ， 可能就没那么容易撕下来了 。4、11寸方烤盘 ， 也就是边长约为28CM的方烤盘 。或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘 ， 也正好是一盘 。
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