酿葡萄酒要放酒吗
酿葡萄酒要放酒吗
不需要 ， 葡萄酒中的酒精不是人工添加的 ， 而是葡萄中的糖分经过发酵而产生的 。不过 ， 因为自制葡萄酒多使用的是鲜食葡萄 ， 糖分含量较低 ， 因此在酿造前需要添加一些白糖再进行发酵酿造 ， 以确保自酿的葡萄酒含有适当的酒精度 。下面介绍一下自制葡萄酒的方法 。
主料：葡萄5000g、白砂糖700g
【酿葡萄酒要放酒吗】辅料：酿酒器1个
步骤
1.葡萄选深紫红色 ， 熟透的 。做出成品酒的颜色 ， 就是由葡萄本身的颜色来决定的 。本地没买到专用的做酒的葡萄 ， 就用巨峰家葡萄做的 。三三两两的用剪刀从大串上剪下来 。先清先几遍 ， 然后清水泡上两小时左右 。建议葡萄的表层那层白 ， 不要去除掉 ， 那是天然的发酵剂 。
2.控干水分 ， 将葡萄自然凉干 ， 夏天时打开风扇 ， 一会儿就干了 。
3.酿酒器选用瓷的 ， 或玻璃的容器 ， 并且要提前洗净干透 。开始下葡萄了 ， 一个一个的去蒂 ， 捏碎入缸内 。
4.一两葡萄 ， 撒一层糖 。葡萄和糖的比例为10：0.7左右 。葡萄不能放满整个容器 ， 上面一定要留出空隙来 ， 因为要发酵的 。
5.观察一下是否完全做好 。
6.封口 ， 防止小虫子进入 。
7.然后 ， 一两天打开搅拌一次 。第二天稍微的有点冒泡 ， 此时的闻味 ， 还是葡萄的味道 ， 发酵的快慢跟温度有很大的关系 。
8.第三天开始发酵 。这时打开封口 ， 就可以闻到淡淡的酒味了 。
9.第四天酒味更加浓厚 。
10.第五天 。基本上皮和肉都分离了 ， 并且也比之前发的高了许多 。夏天需要发酵了十天 ， 在发酵高峰期时 ， 一离近了 ， 就可以听到容器内发酵时产生的声音 ， 如果是玻璃容器 ， 可以看到里面皮 ， 籽上下翻腾的样子 。等这个声音小了 ， 没有了 ， 就可以倒出液体了 。
11.倒酒时需要的工具 ， 都是紧着家里有的用 。尽量必免使用铁制的工具 ， 一个勺子 ， 手套 ， 女士丝袜 ， 一个虑网 ， 一个瓶盖来当漏斗用 。除袜子和手套外 ， 用之前尽量用开水消一下毒 。虑网次倒酒时 ， 基本用不上 ， 因为里面的烂肉细末太多了 ， 一会儿就堵上了 。主要是用在第二次或第三次倒酒时 。
12.把液体一勺一勺的舀到大瓶里 ， 的皮和烂肉籽 ， 用丝袜挤一下 ， 扔掉 ， 留下的液体也放到瓶子里 。这是倒后六七天的样子 ， 刚倒出来的液体是稍微有一点粉色 ， 细看 ， 底下那些个烂肉 ， 都沉垫到下面 。并且颜色也是越放时间越重 。次倒出的酒 ， 容器也不能放满 ， 瓶盖也不能盖紧 ， 一定人留有空隙 ， 因为酒要进行二次发酵 ， 也会产生气泡的 。
隔一个月左右时间 ， 进行二次倒酒 ， 这时就只需用漏斗和虑网就可以了 ， 直到没有沉淀物为止 。
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