川味啤酒鸭火锅的做法
【川味啤酒鸭火锅的做法】啤酒鸭
材料：
光鸭一只，姜一大块，蒜头4-5粒，盐，生抽，老抽，八角3-4粒，茴香少许，胡椒粉或五香粉，啤酒一罐，片糖半块 。
做法：
1.先将光鸭洗净停干水，或用布擦干 。
2.鸭斩件四块（视个人喜好，可原只）
3.用盐，生抽，老抽（老抽是为了上色，只需放少许），胡椒粉或五香粉与鸭拌匀，略腌 。
4.将鸭放进高压锅（注意：不要放油，鸭本身就会出很多油），放入拍扁的蒜子和姜一大块，八角，茴香和片糖 。（注意：香料不能放太多，或可以用纱布包住香料，扎紧，再放进锅里 。）倒入整罐啤酒 。
5.高压锅开始冒气转小火，焖20分钟 。
6.焖完即可上桌，
家常菜之啤酒鸭
原料：
草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个
做法：
1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；
2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅 。
特点：鸭肉红亮，香味醇厚 。
7》啤酒鸭汤
用料：
母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许 。
制法：
1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净 。
2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水 。
3.放入蒸锅，旺火蒸至鸭块酥烂 。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌 。
特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美
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