留住蔬菜营养的烹饪方（烹饪技巧）
新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐，这些物质对宝宝健康都是不可缺少的成分 。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失 。所以爸爸妈妈大厨要注意贮存和加工蔬菜的方法，以减少其营养成分的丢失 。
1、最好吃新鲜蔬菜 。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放时间较长，维生素C就会大量地破坏，如圆白菜在室温下存放2天，维生素破坏竟达70% 。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，买来就吃以减少营养成分的损失 。
2、要避免“精加工” 。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍，芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7～15倍 。但有些同志加工大白菜和圆白菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素 。
【留住蔬菜营养的烹饪方（烹饪技巧）】3、烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃 。因为在汤里溶解了许多养料，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料 。
4、最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒 。这种做法损失维生素、矿物质较多 。
5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁 。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用 。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤 。
6、为防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长 。不要熬菜、炖菜 。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素C，而是用急火快炒法，则损失维生素C最少 。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜 。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖 。
7、蔬菜要先洗后切 。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐，带叶的菜如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等，可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了 。根茎类的菜如萝卜等及瓜茄类的菜如西红柿、茄子等大部分是可以冲洗干净的 。
不过，也有个别品种菜在洗的时候要特别注意，如带刺的黄瓜，土豆等最好用刷子边刷边洗 。
8、切后当即下锅 。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定，如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分 。
9、菜炒煮时间不宜太长 。炒绿叶菜，用旺火快炒可以少损失一部分维生素，尤其是维生素C 。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽 。
但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆，豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是有害的 。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、豆角时要先用冷水泡一会或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些，要炒熟炒透，炒到菜的本源颜色消失，吃时没有硬感，这样可以使毒素彻底破坏 。
10、做菜不要过早放盐，因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏的就多些，所以做菜时最好在菜快熟时，再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了 。
(实习编辑：朱燕梅)
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