萧县葡萄鱼的做法（徽菜）
【萧县葡萄鱼的做法（徽菜）】本食谱来自【小小的满足感】老师分享的萧县葡萄鱼的做法 ， 所属分类： ， 需要烹饪时间：1小时以上 ， 烹饪难度：掌勺(高级) 。
葡萄鱼 ， 安徽省汉族传统名菜 ， 淮北平原 ， 土地肥沃 ， 气候温和 ， 盛产葡萄 。早先用于酿酒 ， 唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句 。肖县葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长 ， 具有浓郁的果香和陈酒醇香 ， 在国内外颇负盛名 。在葡萄美酒的启迪下 ， 淮北厨师独具匠心 ， 经过多次实践 ， “葡萄鱼”脱颖而出 。葡萄鱼是以青鱼为原料 ， 配酿酒的葡萄原汁 ， 仿整串葡萄形状制成 。横放在盘中 ， “葡萄”粒粒饱满 ， 表皮松酥、肉质细嫩 ， 甜酸可口 ， 香味浓郁 ， 乃淮北传统名馔 。
做萧县葡萄鱼所需食材：主料：青鱼350克
辅料：葡萄汁100克 ， 青菜叶几片 ， 鸡蛋1只 ， 面包75克 ， 面粉25克 ， 葱段10克 ， 姜片10克 ， 酱油25克 ， 醋35克 ， 白糖150克 ， 生粉适量 ， 香油少许
萧县葡萄鱼的做法步骤：1. 咸面包掰成碎屑；
2. 葱姜洗净 ， 葱切段 ， 姜切片；
3. 选用长条形的鱼肉（青鱼） ， 切成梯形 ， 皮朝下横放砧板上 ， 从肉面下刀 ， 每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3 ， 再坡刀刻上花刀 ， 每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花 ， 刀深均至鱼皮 ， 但不要切破鱼皮 ， 剞好花刀后放入碗内；
4. 将鸡蛋磕入碗内 ， 加入淀粉 ， 用筷子搅打成蛋浆；
5. 取出腌制入味的鱼 ， 蘸上一层蛋浆 ， 再撒上一层面包屑 ， 使其粘满鱼肉及刀缝处；
6. 锅置旺火 ， 下香油 ， 烧至七成热 ， 将鱼下锅 ， 待炸至淡黄色 ， 鱼皮收缩 ， 鱼肉张开成葡萄粒状时 ， 捞起装在盘内；
7. 将青菜叶焯水 ， 用刀切成葡萄叶、梗之形 ， 镶在鱼肉旁 ， 成整枝葡萄状；
8. 在炸鱼的同时 ， 另取锅放在旺火上 ， 放入白糖、白醋、精盐烧开 ， 加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡 ， 放入葱段、姜片 ， 再淋上香油10 克 ， 浇在鱼上即成 。
学习【小小的满足感】老师分享的食谱——《怎么做萧县葡萄鱼好吃》以后 ， 你学会了萧县葡萄鱼最正宗的做法吗？
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