怎么做凉拌藕片，才能让藕片白白的不发黑？ _白白的

大家好，我是希妈厨房，很高兴回答这个问题：

凉拌藕片是一道非常开胃的菜，吃起来主要口感是香辣又脆甜，因为莲藕中含有多酚类氧化酶，切开后接触空气会渐渐变黑，这样凉拌的藕片在成色上会大打折扣，想要做出一道香辣脆甜、白白的不发黑的凉拌藕片，需要注意些什么呢？

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怎么做凉拌藕片，才能让藕片白白的不发黑？

既然藕片切开后接触空气就容易氧化，那么就只能减少藕片和空气接触的机会，可以从以下几个方面做：

（1）即切即拌

一般来说，切好的藕片在短时间内是不会变黑的，只有切开太长时间，才会渐渐变黑，所以，做凉拌藕片一定要即切即拌，不要提前很久就把藕片切好了。

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（2）浸泡法

第二个方法就是隔绝藕片和空气接触，就是采用浸泡法，浸泡法的方式有多种，可以在水中加少量食盐一起浸泡，也可以加少量食醋一起浸泡，或者直接放水里浸泡也是可以的，这几种方法都可以防止藕片变黑。

（3）焯水

把莲藕去皮切片之后，先放入开水中焯水2分钟（具体时间看藕片的厚薄程度），然后捞出来迅速放入冰水中浸泡一下，这样不仅可以防止藕片变黑，而且藕片的口感也会更脆。

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具体操作中如何做出一盘白嫩不发黑味道又好的凉拌藕片呢？下面具体介绍一下凉拌藕片的做法：

凉拌藕片做法：

【所需食材】：

脆藕2节

【所需配料】：

香芝麻油2勺、生抽2勺、老抽半勺（想要藕片洁白的，生抽和老抽都不要放了）、花椒油几滴、辣椒油2勺、红色小米辣5个、香葱两根、大蒜4瓣、香醋1勺、鸡精适量

【制作过程】：

第一步：把莲藕去皮洗净，切成薄片，立刻放入烧开的水中煮2分钟，然后捞出来放入冰水中浸泡一会，让它味道更脆爽。

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第二步：香葱洗净切碎备用，小米辣洗净之后切碎，大蒜去皮拍扁切成蒜蓉，蒜蓉和小米辣放入一个碗中，锅中烧点油至快冒烟，然后把油泼入蒜蓉和小米辣上面，爆出香味。

第三步：开始调凉拌汁：把香芝麻油、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、香醋、鸡精也放入调味碗中，并用筷子搅拌均匀备用。

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第四步：把藕片捞出来沥干水分，跟凉拌汁混合均匀，让调料跟藕片腌制入味最少半小时再吃。

成品：香辣脆爽，看到就流口水，多准备米饭吧。

PS：如果家里没有辣椒油，可以自己用辣椒面加白芝麻用热油爆香做最简单的辣椒油，葱可以根据喜好选择加与不加，还可以放些香菜进去。

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凉拌藕片应该挑选什么莲藕？

一盘好吃又好看的凉拌藕片，选择什么莲藕也很重要，一般莲藕有脆藕和粉藕两种，脆藕的淀粉含量少，口感脆甜、细嫩，通常用来凉拌和清炒，粉藕淀粉含量高，吃起来粉糯，适合炖汤和蒸着吃。

所以，做凉拌莲藕一般选择脆藕，脆藕外形细长，表皮较为光滑，颜色也较为洁白；而粉藕外形粗壮，表皮粗糙，颜色为粉褐色，所以选择的时候要注意，通常很多脆藕都是比较嫩的，等长在地里久了就会变老，积累出更多的淀粉，变成粉藕，所以，吃脆藕还是要看季节，一般夏末的藕比较脆，适合做凉拌藕片。

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如果没有脆藕，选择粉藕也是可以的，就是做出来的藕片没那么洁白，只要煮的时候不要煮太久，口感也是脆的，但是口感没脆藕那么脆嫩。

小结

以上就是希妈关于凉拌藕片怎么做才会白白的不发黑的回答，其实藕片只要切好之后就开始烹饪，没那么容易变黑的，如果是炒藕片吃，在炒的时候可以加一点食醋防止把藕片炒黑，当然最好是切好藕片之后就用水浸泡起来，这样更稳妥。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，喜欢尝试美食新做法，会每天分享家常美食做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。

其他网友观点

凉拌藕片是非常可口的一道下饭菜，既简单又好吃，但是有一个很头疼的问题困扰着大家，那就是容易变黑，使得凉拌出来没有扮相，所谓美食当然就要色香味俱全，所以技巧要掌握好，根据我这么多年的美食经验，想要藕片不发黑，有几个小技巧，第一选择买藕的时候要选择没有进过污泥的，两头完好新鲜的藕，其次尽量在烹饪过程中不要和铁刀和铁锅接触，铁制厨具会加速氧化，使得藕片发黑，其次就是切好藕片以后避免直接接触空气氧化，可以过凉水漂洗漂洗，一是避免和空气接触，而且可以过滤藕片中多余的淀粉避免氧化也可以使得煮过后的藕片更加的脆爽，再次就是煮的过程中可以放一些白醋，具体为什么要放白醋我也不清楚，但是放了以后的藕片会显得更加白嫩脆爽，最后就是煮的过程不要过长，软了影响口感，最后就是凉拌的时候尽量不要放带有色素的调理，配上四川红油，撒上一些小葱，白白脆脆的藕片配上红色辣油，上面一层小绿葱，有点白芝麻！想想就直流口水！吃上一口如松鼠般雀跃！