揉面团时面团表面断裂起坑不光滑是什么原因？ _不光滑

我来回答，现在越来越多的人在自己家做包子、馒头、饺子等，而最难的就是和面，那么揉面团时面团表面断裂起坑不光滑是什么原因呢我建议如下：

1、原材料把关，一定要选择好的面粉，劣质面粉会导致面粉揉不光滑，不要选择低筋面粉，低筋面粉怎么揉都没筋力，材料要按照比例来。

2、和面加水很重要，水用温水，这样和出来的面软，有弹性，和面时不能一次将水加足，应将面粉倒入盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动，待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，和面加水时，可以加入适量的盐一起搅拌，还可以加点糖及少量的清油，加盐可以使面团滑韧而不断裂，加糖可以使面改良口感，缩短面团发酵时间，面质更加松软，膨大，还有就是揉面过程中水份过多流失没得到补充，为避免这种情况，我们应在揉面的过程中手掌上沾少量的水保持面团水份。

3、揉面的方法要得当，目前揉面的方法几种，肉、捣、揣、摔，不管用什么方法，揉面时要始终保持一个光洁面，不要无规则乱揉，揉面时用力轻重要适当，不能死揉，否则将出现僵硬块。

说这么多，我总结下导致揉面团时面团表面断裂起坑不光滑就是以上所说：1、原材料有问题2、和面加水没加对3、揉面的方法不得当

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感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。揉面时面团表面断裂起坑不平滑是什么原因？我的回答是:揉面的时候如果出现表面断裂，坑坑洼洼，非常粗糙不平的情况，就是因为还没有揉到位，另外水放的有点少。

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一般一斤面粉放六两水左右，如果不清楚比例的，可以先把面粉放入盆中，边倒水边去搅拌，直到全部成面絮状了就可以去和面了，这样就能够保证不会倒的水少或者是水多。

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接下来就开始和面，要用力去活多揉几遍，这样最后揉出的面团相对来说比较光滑，但是第一次揉出的面团还是比较粗糙的，要进行醒发，醒发完了之后再进行二次揉面。

揉面的过程一定要沉住气多揉一下，揉的时间越长，面团表面越平整越光滑，否则就会出现表面粗糙有小疙瘩的现象，只要揉到位，面团会面慢慢的变得松弛又光滑了。

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大家好我是老王，揉面时面团表面断裂起坑不光滑是什么原因？我的回答是：揉面团时表面不光滑原因主要有一下几个方面，第一：面团饧的时间太短，手工和面不能一直揉面，一定要饧面然后在揉，这样就不会出现表面断裂的情况。第二：面团中的水量加的太少导致面团过干很硬，这样揉面的时候也会出现断裂有坑的情况。

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===巧克力面包===

【制作配方】：高筋面粉285克，可可粉15克，酵母4.5克，盐2克，白砂糖40克，黄油20克，奶粉10克，水150克，鸡蛋20克。

【制作方法】：1.高筋面粉和白砂糖，盐，可可粉，奶粉一起搅拌均匀。酵母和50克水一起搅拌，搅拌至酵母完全融化，搅拌成酵母水。再搅拌好的面粉中挖一个小坑。倒入蛋液再倒入剩余的100克水，最后倒入酵母水和成面团。黄油室温化软加入到面团中，揉至黄油和面团完全融合。

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2.把揉好的面团拍扁放进保鲜袋中，放进冰箱冷藏室冷藏20-30分钟。取出冷藏好的面团，先折叠成小面团再揉2分钟，把面团揉至表面非常光滑。盖上湿毛巾松弛10分钟。松弛好的面团能够拉出均匀的薄膜即可。再把面团揉成表面光滑。分割成三个等份的小面团。盖上湿毛巾醒发20分钟。

3.醒发好的面团先用手按扁，再擀成长条形，从一端卷起来，卷成圆柱形。再次盖上湿毛巾松弛20分钟。再把面团擀成长条形，卷起来放在烤盘上，烤箱调至醒发功能，在烤箱中加入一小杯开水曾加醒发环境的湿度，放入制作好的面包。醒发30分钟左右取出面包，再面包的表面划出小口，外放回烤箱中继续醒发30分钟左右，醒发至两倍大即可。

4.取出醒发好的面包，在刀口处挤上适量的黄油。均匀的刷上蛋液，烤箱预热上火190度下火180度，放入面包烤20分钟左右即可。

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