红辣椒爆炒鳝片的做法（川菜）
红辣椒爆炒鳝片的做法简单是川菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看红辣椒爆炒鳝片视频才能学会 ， 但怎么做红辣椒爆炒鳝片最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道红辣椒爆炒鳝片吧 。
菜系及功效：川菜
红辣椒爆炒鳝片的制作材料：主料：鳝鱼一条,稍微大一点,400克,鲜红辣椒约150克,姜丝约10克,蒜末10克,花椒5粒,料酒8克,胡椒少许,高汤10克,一般糖盐酱酒等调料随意
教您红辣椒爆炒鳝片怎么做 ， 如何做红辣椒爆炒鳝片才好吃【红辣椒爆炒鳝片的做法（川菜）】鳝鱼先开膛 ， 去掉内脏 ， 清洗干净 ， 如果按传统做法 ， 鳝鱼去掉内脏即可 ， 不必清洗 。然后如图所示 ， 用刀侧把鳝鱼拍平 ， 再切成一公分一小段 ， 用盐、料酒腌制约5分钟 。
食用油起镬 ， 先把鳝鱼用温油滑一次 ， 捞出一旁再起镬 ， 将姜丝、花椒、蒜末置入镬中 ， 煸出香味后 ， 投入鲜红辣椒并炒成五成熟 ， 这时再加入刚才滑出的鳝鱼段 ， 接着加入调料、高汤 ， 痛痛快快爆炒两分钟 ， 即可出镬上碟 。
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