【黄鱼做法大全】干烧黄鱼的做法大全
文章插图
材料：
新鲜黄花鱼1条(300克)嫩笋尖50克 ， 水发香菇2朵 ， 五花猪肉50克 ， 生姜2片 ， 大蒜3瓣 ， 香葱1根
调味料：
红油豆瓣酱1/2大匙 ， 生抽1/2大匙 ， 老抽1/2大匙 ， 砂糖1/2大匙 ， 料酒3大匙 ， 鸡精1/4小匙 ， 白胡椒粉1/8小匙
做法：
1 黄花鱼去鳞 ， 去内脏 ， 在表面打上花刀 。
2 五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁 。生姜大蒜切碎 ， 香葱分开葱白葱绿切碎 。
3 平底锅加油烧热 ， 放入黄花鱼用小火煎至两面金黄 。
4 炒锅烧热 ， 凉油放入五花肉丁用小火煎制 。
5 煎至油有少许出油时 ， 再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味 。
6 放入笋丁、香菇丁炒出香味 。
【【黄鱼做法大全】干烧黄鱼的做法大全】7 加入红油豆瓣酱1/2大匙 ， 小火煸炒至出红油 。
8 加入清水1又1/2杯 ， 及其它所有调味料 ， 大火烧开 。
9 放入煎好的鱼 ， 水量不到鱼身 。大火烧开 ， 加盖小火焖20分钟 。
10 中间小心的翻身一次,只到水份收干 ， 只剩下少量的汤汁即可装盘 。
温馨提示：
1 这道菜除了鱼好吃之外 ， 上面的配料也十分下饭 。虽然放了红油豆瓣酱 ， 但因为加了糖的关系 ， 吃起来并不辣 。
2 笋最好是买处理过的竹笋尖 ， 这样吃起来鲜嫩 ， 又没有涩味 。
3煮鱼的时侯不需要放太多水久煮 ， 但为了要让鱼入味 ， 中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中 ， 煮过的黄花鱼很容易破碎 ， 所以在翻身的时侯要十分小心 。
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