高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包用哪一种？
感谢邀请 。面粉分为三种，一种是高筋面粉，一种是中筋面粉，一种是低筋面粉，三种面粉所对应的用途也是不一样的 。
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高筋面粉含有的面筋量是最高的，蛋白质含量在15%左右，低筋面粉在三种面粉中含有的蛋白质含量是最低的 。
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高筋面粉可以用来做面包或者蒸馒头，用高筋面粉蒸馒头做出来口感是非常劲道的，蛋白质含量越高筋性越高，吸水量越大 。而且和面的时候更加容易和成面团，低筋面粉比较适合做蛋糕 。
所以如果要想在家自制面包的话，一定要用高筋面粉来做 。
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其他网友观点你好，我是三三！
做面包一定是用高筋面粉！同等重量的低筋面粉做出的面包，绝对没有高筋面粉做出的大！筋道！也不会有密集的拉丝！
做烘焙几年了也有些经验可以和大家分享：
高筋、中筋、低筋面粉我们先来了解“筋”的意义1、这里的“筋”是指几种面粉的筋度不同
2、“筋度”其实是指面粉的蛋白质含量
3、蛋白质含量越高，“筋度”越高，所以就有了高筋、中筋、低筋面粉之分
“看下图三种面粉的蛋白质含量，就能很清楚的知道几种面粉的区别”
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高、中、低筋面粉的用途
1、高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，面粉的蛋白质含量越高其吸水性越好，做出来的面食就越筋道越有弹性！就是我们老百姓常说的“有嚼劲”
所以一般都用“高筋面粉”做面包、披萨、面条 。
下图是三三做的老面包，用的就是高筋面粉，高筋面粉的“筋度”高所以延展性更好，发酵后的面团“更大更抛”
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披萨面饼也是用高筋面粉发酵做的
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2、中筋面粉：就是普通面粉，蛋白质含量在9%～11%之间，一般的中式面点如包子、馒头、花卷都是用的中筋面粉 。
“下图中馒头、油条、面饼都是用的中筋面粉制作的”
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3、低筋面粉：蛋白质含量低于9%以下所以低筋面粉基本上没有什么延展性，所以一般用做蛋糕和饼干还有蛋挞的酥皮
【高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包用哪一种？】“下图蛋糕、饼干都是用的低筋面粉，都是无需发酵的”
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总结
1、面粉的筋度不同决定了面粉的用途
2、高筋和中筋主要是用来做发酵的食品，低筋无需发酵
3、高筋面粉比较松散，低筋面粉用手捏会成块或者坨
4、颜色上，高筋颜色比中筋、低筋要深！低筋面粉颜色最白
5、做饼干可以在中筋面粉中加入淀粉来让饼干更蓬松，因为淀粉能降低面粉的筋度
以上就是三三的经验分享，希望对你有用！手机打字实属不易，觉得还成的麻烦点个“赞”谢谢！
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