自酿葡萄酒有泡沫
这是正常现象 。因为葡萄在发酵过程中放出大量的二氧化碳，所以形成泡沫 。白沫多某种程度上而言证明发酵活性高，酵母活动剧烈 。发酵结束后可放心饮用 。由于白沫是发酵时产生二氧化碳造成的，所以瓶盖不能盖严，否则容易爆瓶，正常发酵大约要一个月时间，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖 。
也可能在你饮用时，取酒工具带生水了，或脏物之类 。
葡萄酒在正常发酵的时候会有气泡从下面冒上来，这样在液面上会有些白沫，并有些酒味和果香 。这种情况一般发生在葡萄酒发酵的第二天以后，属于正常现象 。但是如果在发酵的头三天泡沫并不明显，并伴有刺鼻的酸味 。那就是发酵失败，倒掉吧 。判断的关键不是是否有泡沫，而是有泡沫的时候能闻到什么味道 。
正常发酵
在酿酒过程中起到主要作用的就是酵母菌，这是一种，酒的发酵过程也是酵母菌的大量增殖时间，这段时间内会分解很多的有机物，释放出也会释放出二氧化碳，因此，在酿制过程中出现大量气泡是正常的现象，酿制结束后自然会消去 。
变质
葡萄酒的酒精度很低，尤其是在酿制的初期，属于高水分高糖分的混合物，是菌类为理想的培养基，因此，若是没有做好处理，葡萄酒很容易腐败变质，变酸和产气就是主要的表现 。
铁污染
葡萄自身含有一定的铁离子，不过含量不是很高，对酿制没有明显的影响，但若是在酿制过程中葡萄酒接触了铁器皿，或用铁器物装盛，酒中就会溶解很多的二价铁离子，与空气接触之后会氧化成三价铁，使葡萄酒变色，变浑浊，也会大量产生二氧化碳气体，出现气泡 。
材料不干净
葡萄酒在选材时一定要注意葡萄的质量，烂果、霉变果、开裂果都不能使用，这些果实中都存在很多杂菌，在发酵过程中部分也会大量滋生，使葡萄酒颜色变棕色，也会产生很多的二氧化碳气体，出现气泡 。
酒花病
葡萄酒自酿时往往会出现酒花病的现象，这也算是菌类感染引起的，环境的中菌类可以简单的分为喜氧菌和，喜氧菌在葡萄酒密封酿制过程中会死亡，不会污染到酒，而就会大量滋生，常见的现象是在酒的表层形成一层白色的薄膜，也会有一些白色气泡产生 。
温度过高
【自酿葡萄酒有泡沫】葡萄酒中都会溶解一些二氧化碳气体，这些气体在低温或常温下不会释放出来，不过在酒的温度过高时就会缓慢释放，尤其是在升温的葡萄酒在倒酒时容易出现，不过这种气泡对酒的质量和口感没有多大影响，仍旧可以饮用 。
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