自酿葡萄酒酸了为什么
葡萄酒如果没有重新封存 ， 很容易被氧化 ， 过一段时间之后无论是气味还是口感都会变酸 ， 这其实是葡萄酒中的酒精被醋化的结果 ， 所得到的就是非常天然的葡萄醋了 。
葡萄醋与葡萄酒的成份相似 ， 且果香浓郁、酸度适中 ， 集调味、药用、保健功能于一身 。尤其在保健功能方面 ， 葡萄醋含有丰富的维生素及矿物质 ， 可以起到、降低血中的胆固醇等作用 ， 另外葡萄醋还可以促进血液循环 ， 预防冠心病 。醋化后的葡萄酒完全可以当成家庭普通食醋来使用 ， 当然要注意瓶中是否长霉菌 ， 如果长霉了就不能够再使用了 。
【自酿葡萄酒酸了为什么】自酿葡萄酒为什么会变酸？按照葡萄变葡萄酒的原理：葡萄酵母在适当的温度下 ， 自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒 ， 随着发酵的进行 ， 酒精不断增多 ， 葡萄汁中的糖分不断减少 ， 到发酵终止 。这样葡萄汁就变成了葡萄酒 。在后期存放过程中 ， 还会发生一些复杂的物理化学变化 ， 比如酒精和葡萄汁中的果酸转变成有机酯类 ， 使酒具有香味 。糖发酵变成酒的化学反应是厌氧反应 ， 不需要氧气参与的反应 。在这个工程中 ， 我们似乎看不到葡萄酒变葡萄醋的原因 ， 其实自酿葡萄酒变成醋 ， 主要是时机把控和微氧环境创造不够导致 。
自酿葡萄酒为什么会变酸
自酿葡萄酒变酸有两种原因：（1）发酵时间太长 ， 没有及时终止发酵 ， 没有及时倒桶 ， 密封或密封条件不好 ， 温度湿度条件不当 ， 时间长了不仅酒精会跑掉 ， 而且还会变酸变馊 ， 则酸败成醋了 。俗话说叫发酵过头酒变成了醋 ， 解决办法：在次发酵的时候要 。与之相对应的是发酵不 ， 也对造成变酸：如果购买的葡萄含糖量不够 ， 所加的糖又不够多 ， 造成发酵不 ， 酸味就会过重 ， 解决办法就是加糖 ， 但注意下加糖时机 ， 首先看一下发酵容器是否还冒气泡 ， 如果还冒那说明发酵还没有结束 ， 就可以加 ， 加的时候按照比重表严格掌控 。如果酒停止冒气泡 ， 说明发酵已经结束 ， 这种情况下加糖对于酒品也没有什么意义 ， 因为加的糖不会再变成酒精 。
（2）另一种原因是酒液被醋酸菌污染 ， 酒液变质 ， 产生大量的酸 。这种液体就是现在比较流行的醋饮料 ， 如果达到这个程度 ， 酒基本上就是醋了 ， 没有补救措施 ， 虽然酒成为醋没有什么质量危害 ， 但是变味的酒总会让自己的自酿情调受到些影响 。酒精一般条件下是不会自发转变成醋的 ， 但是在有醋酸菌的条件下产生如下反应 ， 注意这个反应是有氧反应 ， 即氧气必须参与反应：
CH3CH2OH+O2
→
CH3COOH+H2O
这样酒酒精变成醋自然就变酸了 。
醋酸菌天然栖息于植物体表面 ， 只要物质含糖 ， 醋酸菌就会和酵母一起生长 。我们在酿酒过程中清洁 ， 等步骤虽已减少醋酸菌的污染 ， 却很难从根本上杜绝醋酸菌的存在 。但是任何事物都有死穴 ， 醋酸菌生长的环境需要氧气 ， 所以我们只要隔绝空气 ， 醋酸菌就无法兴风作浪 ， 酒精也不会变醋了 。
在工业上 ， 变酸的葡萄酒通常通过高温处理就可以解决 ， 但是家庭自酿酿造的葡萄酒已经变酸了怎么办？
1、先把渣滤去 ， 发酵的速度会减缓 。
2、滤后把酒液蒸一蒸 ， 高温杀灭发酵菌群终止发酵 ， 蒸的时候可以加点冰糖调甜它 ， 按自己口味加 。注意蒸的时候不宜搅动 ， 搅过头会让酒香散失 。蒸过的酒浓度更高 。放凉后再喝 ， 酒体更醇厚 。
3、如果真的已经成了醋（判定方法：没酒香只有酸气 ， 成了葡萄果醋） ， 就不用蒸了 ， 虽然变成醋 ， 但是葡萄酒的营养元素不会流失 ， 滤完冰起来 ， 喝时调甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶 ， 自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉 。葡萄醋用来做菜也很好 ， 炖肉易酥烂 ， 做凉拌则有果味清香 ， 不要糟蹋了 。
葡萄醋对人体也是有好处的
1、心脑血管病人经常饮用 ， 能软化血管 ， 不容易造成血栓与心肌梗塞
2、能够减少肠内不良数量 ， 帮助有益繁殖
3、皮肤色斑 。此外 ， 葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性 ， 从内缓解疲劳 ， 增强体力 ， 一般孕妇体内缺钾 ， 可以尝试饮用葡萄醋
4、可以用来搭配特级初榨橄榄油烹饪、做色拉、凉拌、椒盐牛排等 ， 用量仅需要普通醋的十分之一就好 。
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