黄酒能去腥吗
黄酒能去腥吗
【黄酒能去腥吗】黄酒含酒精浓度低,酯和氨基酸含量丰富,故香味浓郁,味道醇厚,在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香.特别是烹调水产类原料时,更少不了黄酒.这是因为肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等物质,这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发,因而可除去腥味；还因为黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外,其中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人香味的芳香醛.
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