大枣也可以酿白酒吗？大枣酿酒工艺
大枣也能酿酒 ， 你知道吗？大枣富含VC ， 素有VC的称呼 ， 特别是女性朋友 ， 多吃一些大枣可以补充VC ， 抗氧化 ， 滋补身体 。如何用大枣来酿红枣酒呢？赶紧来看看下面的步骤吧：
新鲜又红透的大枣打下来 ， 不要清洗 ， 保留果皮上的酵母 ， 十斤枣九斤冷开水或纯净水或蒸馏水 ， 补糖一斤半到二斤 ， 想发起酵快点就加一点酵母(蒸馒头用的就行) ， 一点点就行 ， 多了酒会有死酵母味儿 。
然密封到坛子里 ， 装五分之四量 ， 不要太满 ， 满了发酵时酒会溢出来 。用塑料布和透明胶带封坛口 ， 三两天后 ， 看到塑料布鼓起来 ， 就可以放心了 ， 说明发酵正常起动 ， 坛里已经开始造酒了 。一直等到塑料布瘪下去 ， 过滤酒渣 ， 得酒 。
澄清三五天 ， 甩酒尾取清液 ， 每五十斤加鸡蛋清一个 ， 彻底搅拌 ， 装十分满 ， 继续澄清 。
一个月后换坛 ， 甩酒尾 ， 装十分满坛 。若想久存 ， 将坛口泥封 ， 周围放干牛粪 ， 点火熳煨 。火灭酒热为止 。酒可陈十年不坏 ， 历久弥香 。
红枣糯米酒
以红枣干、糯米、米酒为原料 ， 以含根霉菌为主的白曲作为糖化发酵剂 ， 先用占糯米重量0.4～1%的白曲和熟糯米进行糖化发酵 ， 在发酵的前期 ， 当糖化达到较大值时 ， 加入25～50度的米酒 ， 其加入量为每公斤糯米0.1～0.2公斤纯酒精量 ， 发酵3～4天后 ， 当糖化进入后发酵期时 ， 再次加入25～50度的米酒 ， 其加入量为每公斤糯米0.5～0.75公斤纯酒精量 ， 同时加入占糯米重量5～15%的红枣干 ， 盖封静置4个月～2年 。
调制枣酒的做法
将红枣洗净 ， 浸泡于清水中 ， 使红枣吸足水破碎 ， 加二倍重量的清水 ， 煮1小时 ， 使枣中香气、糖分及营养物质溶出 。然后过滤得枣液 ， 冷却备用 。
另取干净干枣破碎 ， 放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦 ， 产生浓的焦甜香气 。用70%的食用酒精浸泡 。酒精与枣之比为3∶1 ， 浸泡10～15天 ， 使焦冬的香气、糖分及风味提取出来 ， 过滤得到原酒 。
【大枣也可以酿白酒吗？大枣酿酒工艺】将枣液加白砂糖煮沸配成30%的糖水 。取500克枣香水加500克枣原酒 ， 调入0.2%的柠檬酸 。为增加枣酒香气 ， 可适当调入红枣香精少许 ， 贮放20天进行过滤 ， 即为枣酒 。
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