吃羊肉有哪些禁忌？（鱼蛋肉食疗）
寒风中走在回家的路上 ， 假如你听到远处传来“白水羊头”的叫卖声会是什么感觉?在这深冬的季节 ， 一家人围在一起吃着“涮羊肉”聊着天那会是一种温暖、浪漫的感受…… 羊肉是百姓喜欢食用的主要肉类之一 ， 在寒冷的冬天又是进补和御寒的食物 。
■羊肉是冬季进补的好食物 祖国医学认为 ， 羊肉补气滋阴 ， 暖中补虚 ， 开胃促力 。人们适时多吃些羊肉、喝些羊蝎子汤 ， 可以祛湿气、避寒冷 。现代营养学也认为 ， 羊肉中含有丰富的优质蛋白质维生素和矿物质 。其实 ， 要想真正吃出美味还是要选择好羊肉的不同部位有不同的吃法 。
■涮羊肉炖羊肉汆丸子都对号入座 羊头肉少 ， 羊尾肥嫩 ， 颈肉结缔组织多 ， 腱子肉、胸脯肉含筋较多 ， 肋条肉质嫩且肥瘦相间 ， 前腿肉脆适宜烧扒 ， 脊背、后腿则肉质细嫩 。不同部位选用的烹调方法也有不同 ， 选购羊肉时也应有目的性 。
利用溜、爆、炒、炸、涮烹调方法时 ， 因为加热时间短 ， 菜肴成品质感鲜嫩 ， 应选用脊背、后腿肉 ， 取其质嫩易熟的特点 。如：葱爆羊肉、滑溜里脊、涮羊肉等 。利用烧、炖、酱、卤等方法时 ， 因加热时间长 ， 成菜要求香醇、软烂 。可选用腱子肉、肋条、胸脯、羊头、羊尾 。如：酱羊肉、清炖羊肉、白水羊头 。颈部因结缔组织多 ， 不易成形 ， 适宜制作馅和丸子 。如：红烧丸子、萝卜汆丸子等 。
【吃羊肉有哪些禁忌？（鱼蛋肉食疗）】■吃羊肉也有忌 常吃羊肉容易上火 ， 所以要搭配些萝卜冬瓜等蔬菜 。有发热、牙痛口舌生疮、咳嗽的应少吃 。另外 ， 羊肉不可烧焦、烤糊 ， 否则不仅肉质不嫩 ， 还会产生致癌物 。涮羊肉时不能一味地追求嫩 ， 一定要等肉完全变色再吃 。否则导致腹泻等 。
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