刚酿的白酒为什么辛辣又苦
白酒是我们人酒桌长较常见的酒 ， 过年过节是离不开白酒的 。很多酒友对酒品的要求也会有一定的要求 ， 也因为这样 ， 他们对于白酒的了解就比别人多一些 。很多朋友在品酒的时候 ， 都会体会到白酒又辛辣又苦 ， 这是为什么呢？我们一起来看看 。
相关推荐：辣椒的辣和白酒的辣一样吗？是什么导致它们辣呢？
白酒辣
辣味 ， 并不是属于味觉 ， 它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉 。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致 。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果 。但酒中的辣味太大不好 ， 酒中存在微量的辣味也是不可缺少的 。白酒中的辣味物质主要代表是醛类 。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质 。
白酒苦
白酒中的苦味 ， 常常是过量的醇、琥珀酸和少量的单宁 ， 较多的糠醛和酚类化合物而引起的 。主要代表物：奎宁（0.005%）；无机金属离子（如Mg、Ca、NH3等盐类）；酪醇、色醇、正丙醇；正丁醇；异丁醇（较苦）；异戊醇；2-3-丁二醇；β—苯乙醇；糠醛；2—乙基缩醛；丙丁烯醛及某些酯类物质 。
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