黄酒口感有哪些
黄酒口感有哪些
黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的 。黄酒又有许多品类 。分类的标准之一就是根据含糖量多少 。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四类 。
干黄酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计)。“干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量 。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右 。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短 。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低 。
特点:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽 。
半干黄酒——含糖分为0.01-0.03g/mL 。半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份 。在发酵过程中，要求较高 。酒质浓厚，风味优良 。可长久贮藏 。是黄酒中的上品 。我国大多数出口酒均属此类 。
特点: 口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽 。
半甜黄酒——含糖分为0.03-0.10g/mL 。该酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高 。该酒酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，为黄酒中之珍品 。缺点: 不宜久存 。贮藏时间愈长则色泽愈深 。
特点: 醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽 。
甜黄酒——含糖分0.10-0.20g/mL 。一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用 。由于加入了米白酒，酒度也较高 。可常年生产 。
【黄酒口感有哪些】特点: 鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽 。
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