银鱼有什么营养价值？银鱼有什么功效？
大家都知道 ， 我们国家可以说是非常会吃的一个国家 ， 各种烹饪手法都有 ， 各种口味都可以满足 ， 相信有不少人应该吃过银鱼 。你知道银鱼有什么营养价值？银鱼有什么功效吗？今天 ， 就来跟大家讲一讲银鱼有哪些营养价值和功效作用 ， 接下来让我们一起来看一看吧 。
1、银鱼干的介绍
银鱼 ， 即海蜒 ， 银鱼科动物尖头银鱼、长鳍银鱼的全体 。银鱼又称王余鱼、脍残鱼、银条鱼、面条鱼 。分布于我国山东至浙江沿海白色稍透明 ， 长不过3厘米左右 ， 通体无鳞 ， 一向作为整体性食物应用(即内脏、头、翅等均不去掉 ， 整体食用) ， 而整体性食物目前作为一种天然的"长寿食品"为国际营养学所确认 。
1、银鱼干的营养成分
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品 ， 对高脂血症患者食之亦宜 。中医认为其味甘性平 ， 善补脾胃 ， 且可宜肺、利水 ， 可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾 。
2、银鱼干的营养价值
1.随着水分含量的降低 ， 鱼干中的营养物质得到浓缩 ， 蛋白质含量高达45%以上 。所以 ， 它们是补充蛋白质的好食物 。在正餐缺乏蛋白质食品时 ， 或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时 ， 加点鱼干做零食 ， 可以有效地补充营养 。出门旅游的时候适当吃一些 ， 也有利于维持体能 。但鱼干中所含的大量蛋白质 ， 只在一定程度上对人体有好处 。如果蛋白质太多 ， 超过了人体的利用能力 ， 就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物 ， 增加肝肾的负担 。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖 ， 在肠中形成粪臭素 ， 甚至致癌物质 。
2.鱼干是一种热能较高的食品 ， 多吃它与多吃肉没有区别 。如今的鱼干脂肪都不少 ， 多吃对减肥不利 ， 还会增加饱和脂肪酸的摄入量 。
3.鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的“亚硝胺” ， 它是一种强致癌物 ， 是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果 。偶尔少量食用 ， 还不致发生危害 ， 但如果经常大量地吃鱼干 ， 或是加工鱼干的原料不新鲜 ， 就很可能导致亚硝胺摄入过量 。
4.增加盐分 。为了便于保存 ， 鱼干里都加了不少盐 ， 吃起来会带来额外的钠 ， 对慢性病人非常不利 ， 还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适 。/
3、银鱼干的吃法
银鱼可制软炸等菜肴 ， 还可制汤 。
4、如何挑选银鱼干
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分 ， 它们的品质等级区分如下：
1.级品外形完整 ， 肉质硬实有弹性 ， 色泽洁白或稍带淡黄 ， 质地干燥均匀 ， 刀口平滑 ， 鱼鳞完整紧贴 ， 含水量不超过40%;咸鱼干具有固有香味 ， 鱼肉中含盐量不应超过20% 。
2.级品外形完整 ， 肉质坚实洁净 ， 体色发黄 ， 干燥均匀 ， 刀口平滑 ， 鳞片略有脱落 ， 稍有鱼香味 ， 鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干含盐量不超过20% 。
3.级品外形不够完整 ， 鱼肉稍软离刺 ， 体色较黄 ， 刀口不太平滑 ， 鳞片部分脱落 ， 无异味 ， 鱼肉含水量和含盐量均不符合标准 。
5、银鱼干的储存方法
放在密闭的容器中 ， 避免空气里的水分进入鱼干中 。越干的鱼干就会越不容易腐烂 。
2、西湖银鱼羹
1、材料
主料：银鱼70克 ， 鸡胸脯肉300克 ，
辅料：鸡蛋清40克 ，
调料：料酒5克 ， 盐3克 ， 味精2克 ， 胡椒粉2克 ， 豌豆淀粉5克 ， 鸡油5克 ， 香菜10克
2、做法
1.将银鱼洗净 。
2.鸡脯肉切成5厘米长的细丝 。
3.将蛋清、干淀粉、精盐调匀 ， 放入鸡丝上浆 。
4.锅内加高汤烧沸 ， 将银鱼沥干水分后放入锅内 。鸡丝氽水 ， 捞出 ， 放入锅内 ， 加入精盐、味精 ， 用干淀粉勾芡 ， 撒上香菜末、胡椒粉 ， 淋上鸡油 ， 倒入汤盘即成 。
【银鱼有什么营养价值？银鱼有什么功效？】
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