葡萄酒过滤机器有几种
葡萄酒过滤机器有几种
【葡萄酒过滤机器有几种】一、酿造容器的准备根据酿酒数量和品种的多少 ， 确定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、塑料桶、罐数个 。使用前用沸水洗涤或用酒精擦抹备用 。如用瓷缸可用硫磺熏 ， 按每平方米的空间15~30克燃烧过2~3小时后再用 。酿造葡萄酒不能用铜、铁容器 ， 加工期间也不能与铜、铁接触 ， 以免使酒变质 。二、原料用新鲜健康、成熟的、糖度在17度以上的葡萄 。酿造红葡萄酒用红色葡萄带皮发酵 ， 酿造白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄发酵 。三、酿制方法1.葡萄破碎 葡萄采收后迅速用手搓碎去梗 ， 加偏重亚硫酸钾以防止氧化和以及杀灭一些有害的酵母 ， 一般用量为每百公斤葡萄加入10~15克 ， 是边搓碎边加 。2.葡萄汁发酵 破碎出的葡萄汁 ， 装入事先准备好的桶或缸内 ， 不要装得过满 ， 占总容量的3/4~2/3即可 。用塑料薄膜封口 ， 进行前发酵 。在这期间主要是控制温度 ， 红葡萄酒适宜的发酵温度是25~28℃ 。每天要搅拌三次 ， 将上边的葡萄皮搅到下边 ， 以便温度均匀 。如发酵时温度过高 ， 要进行降温 ， 将容器移至通风背阴处 ， 使发酵温度控制在30℃以下 ， 每天要测温度3次 ， 以便掌握发酵进程 。如葡萄汁糖度在17~20度 ， 约2~5天发酵就可结束 ， 一般需一周时间 ， 这时酒度约10~12度 。如葡萄的糖度低于12度 ， 要在发酵旺盛是加糖发酵 ， 将白砂糖用葡萄汁溶解 ， 倒入发酵容器内 。加糖量计算：葡萄汁升数××0.0116=加糖数 。发酵结束后 ， 将皮核过滤掉 ， 滤出的汁进行后发酵 ， 在发酵正常的情况下4~5天就结束 。倒到口小的容器内 ， 封闭贮藏5~6天使渣滓沉淀 ， 进行倒酒 ， 分离出渣 ， 以便使酒接触一下空气 ， 有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳 。第二次倒缸相隔1~1.5个月 ， 这次要轻倒取得澄清汁 ， 倒缸时采用虹吸法 ， 这样易分离出渣滓 。白葡萄酒发酵要求温度低 。酒温控制在15℃~17℃ ， 时间约两周以上才能结束 ， 其他步骤与红葡萄酒相同 。对糖度低的葡萄 ， 如在发酵时未加糖 ， 则应在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精 ， 以防酒变质 。这时所制的酒为干酒 ， 即无糖的酒 ， 如果想喝甜酒 ， 可临时加糖配制 ， 取少量干酒加糖品尝 ， 加到自己所需要的甜度为止 ， 再根据酒量确定加糖数进行配制 ， 喝多少配多少 ， 不喝暂时不要加糖 ， 加糖后不易保存 。
推荐阅读
- 有“挂杯”的葡萄酒才是好酒
- 国内的葡萄酒厂家汇总
- 宝捷庄故事
- 中世纪玛歌酒庄的状况
- 浪都庄园故事
- 选择合适并且物美价廉的葡萄酒
- 你不知道的葡萄酒多种保健功效
- 选择葡萄酒做为礼物的注意事项
- 法国伯纳德庄园干红葡萄酒的基本信息
- 加蒂庄园红葡萄酒的城堡介绍