【凉拌茄子的做法】夏天凉拌菜 焙椒茄子的做法
文章插图
【所用料】
茄子300克 大蒜5粒 青椒4个 鲜红小米辣4个
香葱4根 酱油2汤匙 花生油3汤匙 香油1汤匙 盐适量
【这样做】
1、准备好食材 ， 并洗净 。
2、青椒切段 ， 香葱切段 ， 鲜红小米辣去蒂 ， 大蒜切成细粒 。
3、炒锅烧干 ， 不放油 ， 直接放入青椒和小米辣入锅内 ， 用小火两面焙到皮起泡 ， 泛焦黄 。
4、盛出所有辣椒 ， 用刀剁碎 。
5、锅洗净 ， 烧干后放花生油 ， 油热后 ， 放香葱段用中小火煎黄 。
6、夹出葱段 ， 下入大蒜 ， 继续中小火煎黄后马上关火 ， 形成葱蒜油（带蒜粒用） 。
7、在剁碎的辣椒里调入酱油、葱蒜油（带蒜粒）、适量盐、香油和1汤匙冷开水 ， 充分搅匀 。
8、茄子去皮后切段 ， 然后放入开水锅中 ， 大火蒸6分钟 。
9、将刚刚调好的味汁 ， 全部淋在蒸好的茄子上 ， 吃时拌匀 ， 或者拌匀后再上桌 。
【小贴士】
1、此菜可以全用红辣椒（有点辣味的更好） 。
2、辣椒不用油 ， 用小火焙到皮起泡 ， 零星有焦黄出现 ， 会释放烧椒的味道 。
3、如果已经有现成的葱油和蒜油 ， 可以直接搭配使用 ， 省略第五步和第六步 。
4、茄子要等锅内水开后 ， 再放入蒸制 ， 可避免变色 。
5、味汁要充分拌匀 ， 让盐味全部调和 。如果酱油量大 ， 可不放盐 。
【【凉拌茄子的做法】夏天凉拌菜 焙椒茄子的做法】
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