客家黄酒制作过程
泡米 。选择较好的江米或大米 ， 经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时 ， 沥干后备用 。
蒸饭 。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软 ， 无夹心 ， 疏松不糊 ， 熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖 ， 在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸 。
前期发酵 。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀 ， 盖好盖 ， 夏季置干室温下 ， 冬天放在暖气上或火炉前 ， 经3天左右 ， 米饭变软变甜 ， 用筷子搅动 ， 即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右 ， 即可停止前期发酵 。
压榨 。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中 ， 上面压上木板、重物 ， 榨出酒液 。
5
煎酒(加热) 。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可) ， 当锅内温度升到85度 ， 即停止加热 。
6
过滤 。用豆包布做成一个布袋 ， 把蒸过的酒液倒入袋中过滤 ， 将滤液收存起来 。
7
【客家黄酒制作过程】 封存 。把滤液装进一个干净的坛子里 ， 用于净的牛皮纸把坛口包好 ， 再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严 ， 然后把坛子放到适宜的地方 ， 两个多月后即可开坛饮用 。
推荐阅读
- 阿胶糕不拉丝是冰糖放少了吗？阿胶糕不拉丝是黄酒多了吗？
- 雄黄酒的功效与作用 雄黄酒的功效与作用是什么
- 黄酒喝多了的坏处有哪些
- 女儿红产地，女儿红黄酒产自哪里
- 黄酒 花雕酒 哪个入菜
- 黄酒和花雕酒哪个好
- 花雕酒属于黄酒哪类
- 雄黄酒驱蛇能维持多久？雄黄酒能擦身上吗？
- 苹果醋制作过程方法 怎样制作苹果醋
- 武汉哪里有黄酒批发