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鱼身上的那些地方最好？怎样挑选优质的鱼？

鱼 ， 是我们在日常生活中很常见的一类食材 ， 我个人是非常喜欢吃鱼的 ， 一条鱼身上有各个部位 ， 不同的人对于鱼身上的部位有不同的喜好 ， 但是对于鱼肉身上哪些部位的营养含量 ， 很多人并不清楚 ， 那么 ， 鱼身上的那些地方最好？怎样挑选优质的鱼？

1、鱼身上哪些位置好
1.鱼肉
鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点 。研究发现 ， 鱼肉中富含多种维生素（如维生素A、维生素D和B族维生素等）、酶类、矿物质（如钙、磷、钾、碘、锌、硒等）、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分 。
鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种 。暗色鱼肉中含有的营养物质较多 ， 味道较腥 。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少 ， 但腥味较轻 。
一般来说 ， 活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多 ， 活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多 。
2.鱼脑
鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质 ， 这些物质有助于婴儿大脑的发育 ， 并具有辅助治疗老年痴呆症的作用 。但鱼脑中也含有较多的胆固醇 ， 因此不宜多吃 。
3.鱼眼
鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸 。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力 ， 降低人体内胆固醇的含量 。因此 ， 经常用脑的人可常吃鱼眼 。
4.鱼鳔（即鱼肚）
鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品 。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载 。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品 。
现代研究发现 ， 鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白 ， 该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效 。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻 。
另外 ， 海水鱼的鱼鳔壁较厚 ， 经常会被制成干品食用 。这种干品鱼鳔被叫做鱼肚 。人们在食用鱼肚前 ， 必须提前将其用油或水泡发 。质厚的鱼肚用油或水泡发皆可 ， 质薄的鱼肚用油泡发的效果较好 。
5.鱼骨
鱼骨中含有丰富的钙质 ， 具有防治骨质疏松的作用 。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨 。另外 ， 很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉 。其实 ， 鱼骨的烹制方法有很多 。
例如 ， 可以将鱼骨晒干、碾碎后 ， 和肉馅一起做成丸子食用 。也可以在炖鱼时多放一点醋 ， 并使用高压锅进行炖煮 ， 这样可使鱼骨软化 ， 直接食用 。
6.鱼鳞
鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质 。胆碱具有增强记忆力的作用 。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用 。
不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用 。因此 ， 常吃鱼鳞对健康是很有益处的 。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用 ， 也可做成汤食用 。
2、怎样挑选优质的鱼
观眼球
新鲜鱼眼球饱满突出 ， 角膜透明清亮 ， 有弹性 。次鲜鱼眼球不突出 ， 眼角膜起皱 ， 稍变浑浊 ， 有时眼内溢血发红 。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪 ， 角膜皱缩或有破裂 。
嗅鱼鳃
新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色 ， 黏液透明 ， 具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味 ， 无异臭味 。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色 ， 黏液轻度腥臭 ， 气味不佳 。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色 ， 有污秽的黏液 ， 带有腐臭气味 。
摸鱼体
新鲜鱼有透明的黏液 ， 鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密 ， 不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外) 。次鲜鱼黏液多不透明 ， 鳞片光泽度差且较易脱落 ， 黏液黏腻而浑浊 。腐坏鱼体表暗淡无光 ， 表面附有污秽黏液 ， 鳞片与鱼皮脱离贻尽 ， 具有腐臭味 。
掐鱼肉
新鲜鱼肌肉坚实有弹性 ， 指压后凹陷立即消失 ， 无异味 ， 肌肉切面有光泽 。次鲜鱼肌肉稍呈松散 ， 指压后凹陷消失得较慢 ， 稍有腥臭味 ， 肌肉切面有光泽 。腐坏鱼肌肉松散 ， 易与鱼骨分离 ， 指压时形成的凹陷不能恢复 ， 或手指可将鱼肉刺穿 。
看鱼腹
新鲜鱼腹部正常、不膨胀 ， 肛孔白色、凹陷 。次鲜鱼腹部膨胀不明显 ， 肛门稍突出 。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂 ， 表面发暗灰色或有淡绿色斑点 ， 肛门突出或破裂 。
【鱼身上的那些地方最好？怎样挑选优质的鱼？】

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