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炒锅使用方法及选购须知 不锈钢锅不宜长时间盛盐

一口好的炒锅不仅能做出美味的菜品 ， 同时也能起到饮食养生的第一步 。炒菜锅什么材质的好？还是传统的铁锅最好 ， 第二步就是明确各种锅的食用方法 ， 只有锅用对了 ， 健康才能无虑 ， 也才有美味佳肴可以品尝 。下面跟随小编了解一下吧！


哪种炒锅最好用？
市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱 ， 无从选择 。其实 ， 不同的锅各有利弊 ， 要根据食材和用途进行选择 。
铁锅是目前最安全的锅
铁锅一般不含其它化学物质 ， 不会氧化 。在炒菜、煮食过程中 ， 铁锅不会有溶出物 ， 不存在脱落问题 ， 即使有铁物质溶出 ， 对人体吸收也是有好处的 。
新买的铁锅用盐水泡泡 ， 再用色拉油擦擦才好用 。铁锅容易生锈 ， 不宜盛食物过夜 。同时 ， 尽量不要用铁锅煮汤 ， 以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。如果有轻微的锈迹 ， 可用醋来清洗 。
不粘锅不宜高温煎炸
不粘锅涂层其实就是一层薄膜 ， 厚度在0.2毫米左右 ， 如果干烧或油温达到300摄氏度以上 ， 这层薄膜就可能受到破坏 。一般而言 ， 炒菜时 ， 温度不会达到260℃ ， 但如果烹制煎炸食品 ， 温度就可能超过260℃ 。
所以煎炸食品时不能使用不粘锅 。另外 ， 用不粘锅炒菜 ， 不要用铁铲子 ， 以防破坏涂层 。


陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物
瓷器锅过去被公认为无毒餐具 ， 但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅 。长期使用铅、镉溶出量超标的产品 ， 会造成重金属中毒 ， 严重影响身体健康 。
市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱 ， 无从选择 。其实 ， 不同的锅各有利弊 ， 要根据食材和用途进行选择 。
砂锅的瓷釉中含有少量铅(尤其是釉上彩砂锅不能用) ， 所以 ， 新买的砂锅 ， 最好先用4%食醋水浸泡煮沸 。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。选购搪瓷餐具时 ， 要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮 。
不锈钢锅不宜长时间盛盐
不锈钢制成的器皿美观耐用 ， 但是不合格的不锈钢锅可能铬超标 。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一 ， 是国际上公认的致癌金属物之一 。
不锈钢并非完全不会生锈 ， 若长期接触酸、碱类物质 ， 也会起化学反应 。因此 ， 不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等？主要用来煎熬中药 。
尽量不要使用铝制餐具
铝锅的特性是热分布优良 ， 且锅体较轻 。但使用不当铝会大量溶出 ， 长期食铝过多 ， 会加速人体衰老 。铝锅不宜用于高温煎炒 ， 高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来 。此外 ， 铝锅也不能装强酸强碱的菜肴 ， 如腌制食品 。


炒锅使用方法
1、新买来的炒锅 ， 需要用硬一些的刷子刷;锅壁有微细气孔和吸水性 ， 锅内可装满清水放置3～5分钟 ， 然后洗净擦干待用 。但要注意 ， 浸泡时间不宜过长 。炒锅放在炉火上烧东西前 ， 还应将锅外表的水擦干 。新买来的炒锅第一次使用时 ， 最好用来熬粥 ， 或者用它煮一煮浓淘米水 ， 以堵塞沙锅的微细孔隙 ， 防止渗水 。
2、用炒锅熬汤、炖肉时 ， 要先往炒锅里放水 ， 再把炒锅置于火上 ， 先用文火 ， 再用旺火;炒锅正烧东西时如果锅中汤少了 ， 需要加水 ， 切忌加冷水 ， 应添加温水或热水;同时 ， 锅内的汤水也不能溢出 ， 以防锅外边沾水而炸裂 。
3、如果您是用煤炉加热 ， 要防止炒锅底与煤相抵 。
4、炒锅质脆易破 ， 使用时应轻拿轻放 。
5、刚刚用完的热炒锅 ， 最好放在铁架或干燥的木板或草垫上 ， 不要放在湿地、瓷砖或水泥地上 ， 不然温度骤变 ， 炒锅极易炸裂 。
6、不要用炒锅熬制粘稠的膏滋食品 。
7、炒锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。
8、炒锅的材质特殊 ， 要等到炒锅冷却后再清洗 。而且不能用洗洁精浸泡 ， 避免污水渗入炒锅的毛细孔中 ， 怎么洗也洗不掉 。洗好的炒锅要等到水分完全干后才可以收起来 ， 不然它可能会长黑斑霉菌的 。


炒锅选购须知
锅面力求光滑 ， 但不能要求“均滑如镜” ， 由于铸造工艺所致 ， 铁锅都有不规则的浅纹 ， 这不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂层 ， 这是关键所在 。
察看有无疵点 。疵点主要有小凸起和小凹坑两类 ， 小凸起的凸起部分一般是铁 ， 对锅的质量影响不大 。如果凸起在锅的凹面时 ， 可用砂轮磨去 ， 以免挡住锅铲 。
锅底触火部位俗称锅屁股 。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的 ， 根据喜好可以选择什么锅底 。
锅有厚薄之分 ， 厚度一般在2-2.5mm为最好 ， 这个厚度不一糊锅 ， 并且保温效果较好 ， 另外相应的使用年限也长一些 ， 购买时可将锅底朝天 ， 用手指顶住锅凹面中心 ， 用硬物敲击 。锅声越响 ， 手感振动越大者越好 。此法亦可用来检验锅有无裂纹 。
【炒锅使用方法及选购须知 不锈钢锅不宜长时间盛盐】 通过上述对哪种炒锅最好用的介绍 ， 您已经知道如何选择炒菜锅了吧 。从安全角度考虑 ， 铁锅是最适合炒菜的锅 ， 最好不要用铁锅烧汤 ， 这样可以防止不生绣的食油层消失 。

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