爱吃肉需要注意什么？肉类的食用禁忌
在如今的生活中 ， 随着人们生活水平的不断提高 ， 肉类食品已经成为生活必备食物之一了 。那么食用肉类有什么禁忌呢？冬季食用肉类要注意哪些事项呢？接下来小编小编就为大家带来详细介绍 ， 希望大家多多了解 。
爱吃肉需要注意什么？肉类的食用禁忌
动物身上不能吃的部位
肉类是我们生活中必不可少的食物 ， 而动物身上大部分的部位都能够用于食用 ， 不过有些部位是无论如何也不能吃的 ， 否则容易生出健康问题 。
1、鱼“黑衣”不能吃
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣 ， 是最腥臭、泥土味最浓的部位 ， 含有大量的类脂质、溶菌酶等物质 。
2、禽“尖翅”不能吃
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位 ， 学名“腔上囊” ， 是淋巴腺体集中的地方 ， 因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒 ， 即使是致癌物质也能吞食 ， 但不能分解 ， 故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库” 。
3、鸡头不能吃
我国有句民谚：十年鸡头胜砒霜 。为何鸡越老 ， 鸡头毒性就越大呢？医学专家分析 ， 其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物 。
4、猪脖子的肉疙瘩不能吃
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩 ， 即称为肉枣的东西 ， 因为这些地方含有很多病菌和病毒 ， 若食用则易感染疾病 。
5、鸡脖不能吃
鸡脖鸭脖不要吃皮 ， 也不要吃到气管 。这里面都含有大量的高胆固醇 ， 所以最好不要吃这些部位 。
6、畜“三腺”不能吃
猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官” 。
7、羊“悬筋”
羊“悬筋”(又称“蹄白珠”) ， 一般为圆珠形、串粒状 ， 是羊蹄内发生病变的一种组织 。
8、兔“臭腺”不能吃
位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺 ， 紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺 ， 味极腥臭 ， 食用时若不除去 ， 则会使兔肉难以下咽 。
冬季食用肉类食品的注意事项
猪肉浸热水损失营养
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内 ， 含有大量的蛋白质 ， 可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃ ， 极易溶于水 。当猪肉置于热水中浸泡的时候 ， 大量的肌溶蛋白就会丢失 。同时 ， 在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分 ， 丢失它们会影响猪肉的味道 。因此 ， 猪肉不要用热水浸泡 ， 而应用凉水快速冲洗干净 。
炖煮过度的肉易致癌
无论吃什么肉 ， 人们都感到炖煮得越烂越好 。于是 ， 高压锅便应运而生 ， 用它来炖排骨等 ， 十几分钟的时间 ， 连骨头都变得软绵绵的 。但是 ， 在200℃～300℃的温度下 ， 肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应 ， 形成芳族胺基 ， 这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物 ， 其中9种有致癌作用 。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前 ， 不要吃过度烧煮的肉 。最好的方法是用微波炉烧肉 ， 然后倒掉有许多化合物的肉汤 ， 这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害.
腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐
咸肉含硝 ， 油炸油煎后 ， 会产生致癌物质亚硝基砒咯烷 。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时 ， 忌煎炸 。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透 ， 使亚硝胺随水蒸气挥发 。同时 ， 烧制咸熏食物时最好加些米醋 ， 因为醋有分解亚硝酸盐的作用 ， 而且能杀菌 。
吃过多瘦肉易长斑
有些人认为吃肥肉会发胖 ， 吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入 ， 就大吃瘦肉 。事实上 ， 多吃瘦肉未必就好 。瘦肉中的蛋氨酸含量较高 ， 蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸 ， 而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化 。动物实验表明 ， 同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞 ， 形成典型的动脉粥样硬化斑 。因此 ， 吃瘦肉要适量 ， 并非多多益善 。
食用太多肉类食品的坏处
许多人小时候记忆中的肉 ， 是作为奢侈品 ， 和计划经济时代那小小的肉票捆绑在一起的 。那时候 ， 只有春节这种大日子才能吃到肉馅的饺子 ， 更多孩子 ， 留下的都是偷吃油渣满嘴香的回忆 。而现在 ， 越来越多的人开始以健康的名义少吃肉甚至拒绝肉 。还有这样一种调侃 ， 说的是农村人不理解城市人：“我们跟着城里人吃肉了 ， 城里人却都开始吃素了 。”
吃肉太多 ， 伤“心”伤“脑”
科学研究发现 ， 早期的人类只吃蔬果而不吃肉类 。直到后冰河时期 ， 人类所需的水果、坚果与蔬菜不敷所需 ， 为了活命 ， 才开始吃死亡动物身上的肉作为补充 。但过了冰河时期后 ， 素食品充足了 ， 吃肉的习惯却延续了下来 。现实生活中 ， 我们身边都有不少“肉食动物” ， 汉堡、烤肉、烤鸭、红烧肉———顿顿“无肉不欢” 。
我国城市和农村居民每天动物性食物消费量分别为248克和126克 ， 而中国营养学会给出的标准仅为每天50—75克 。
其实 ， 中国古代对食肉就颇有争议 ， 《吕氏春秋·重己》中指出 ， 善于养生的人是“不味众珍”的 ， 因为“味众珍由胃充 ， 胃充则大闷 ， 大闷则气不达” 。
“众珍”主要指游鱼、飞鸟、走兽之类的动物食品 ， 古人认为这类食品吃多了会使脾胃消化功能呆滞 ， 还会影响气血功能的畅达 。现在越来越多的实验证明 ， 吃肉过多对人体非常有害：美国每年至少有100万新增心脏病患者 ， 近60万人因此丢掉性命 。
美国的心脏病研究委员会研究报告指出 ， 这些心脏病患者 ， 大多数是由于吃肉太多 ， 吃蔬菜和运动太少 。除此之外 ， 吃肉多和高血脂、肥胖等代谢病也息息相关 。
【爱吃肉需要注意什么？肉类的食用禁忌】 连关节炎、胆结石、老年痴呆症、骨质疏松这些看似不相干的病 ， 也与吃肉多脱不了干系 。当人类变身“肉食动物” ， 不仅会对身体带来损害 ， “还会使人体大脑多巴胺分泌旺盛 ， 乙酰胆碱活动异常 ， 造成情绪暴躁、欲望强烈 ， 而且影响智力 。”专家表示说 。
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