【腌笃鲜的正宗做法】苏帮菜 腌笃鲜的做法大全
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材料：
春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克
调料：
姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙
腌笃鲜的做法：
1、准备所需材料，春笋剥皮备用 。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用 。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出 。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中 。（如果没有高汤的话，就直接用清水，我试过，味道也很鲜美）
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时 。
6、加入切块的笋炖15分钟左右 。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右 。
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦 。
小贴士：
◎咸肉有盐了，所以不需要再加盐了，水可以多放点，防止咸肉过咸，或者事先将咸肉用清水浸泡几小时去去咸味 。如果买到的咸肉不太咸，那么可以加少许盐调味 。
◎汤已经很鲜了，不需要再加任何的调味料 。
营养小贴士：
猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富 。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能 。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食 。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效 。
咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素 。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效 。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用 。
【【腌笃鲜的正宗做法】苏帮菜 腌笃鲜的做法大全】
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