做客家黄酒要放水的吗
【做客家黄酒要放水的吗】原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水 。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少 。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好 。在生产时，使用吸水快、易糊化和糖化的软质米 。
酿造用水的质量直接影响到产品的优劣 。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水 。
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