炒菜时会先考虑原味吗？ _炒菜

炒菜时会先考虑原味？

您好！我是；题主，潮粤美食阿何，

《原味》我看很多人理解错误，

1，中华美食，原味是不分，酸，甜，苦，辣，咸，麻，等等…

2，蔬菜有蔬菜的原味，

3，水果有水果的原味，

4，肉类，有它本身各种肉的原味，

5，淡水，水产类，有它的原味，

6，海鲜，水产类，有它的原味，

7，原味，是烹饪操作过程中，手法不同形成的，

8，东西南北各种菜肴都有它的原味存在，

9，不是南方吃了比较清淡就是原味，

10，辣菜，麻辣菜，重口味的菜，也是有原味，

11，八九十年代，就和川菜厨师一起工作过，他们的菜多数有原味，

12，我们来聊一聊，农村贰锅的答题，

我是四川人四川原汁原味的菜品少多的是爆炒卤制炝炒。一般不会考虑原汁原味原汁原味的只有考虑海鲜。

13，农村貮锅，红烧鸭过程，

小伙抓了一只鸭这样做“红烧鸭”才好吃

这样做是失去鸭肉的原味，

下面我试一试，农村貮锅红烧鸭，能不能保留鸭肉的原味，

第一步，鸭血要放尽，

第二步，鸭子去小毛时，不要泡水里拨小毛，鸭子是热身的，怎样吸进水分很快，影响鸭肉炒出来的原味，

笫三步，鸭子处理干净后，挂起来滴干水分，

第四步，用干净的砧板刀，斩小块备用，

【炒菜时会先考虑原味吗？】第五步，锅燒热下少许油，放入蒜头姜片炒一炒，放入鸭肉爆炒，往锅边洒入料酒增香去腥，放入花椒，加入豆瓣酱，老抽炒出香味上色，加入适量水，放入桂皮，香叶，八角，鸭肉焖煮夠火候时，开大火收汁，加入小米椒，二荆条爆炒出锅，鸭肉润滑不柴，保持鸭肉原味，

你有更好的操作方法，请留言交流指教。

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中餐讲究色香味俱全，近些年随着中国餐饮的发展，中国的餐饮又加入了意，形，养。为了让菜肴更具特色，也更有味道，新研制出的调料五花八门，能更好的为菜肴增香增色，提高菜品的颜值，不过我做菜会更多的考虑清淡，原味，以保留菜的本色和原有的味道，比如我家的凉拌藕片，凉拌黄瓜，只放盐和香油，其它一律不放，这样即保留了黄瓜和藕的清香，也保留了蔬菜原有的色泽，有的人一看肯定会说:"白唧唧的一看就不好吃"，您先别急着否定，亲自试一试，尝一尝，您会喜欢上这清香，清淡的味道。当然做菜也不能只讲色相，色香味俱全才是我的标准，春光一片的餐桌才能让食者留恋！。