【五仁月饼馅的做法】五仁月饼的做法大全
文章插图
材料
月饼皮 ， 中筋面粉150克 ， 吉士粉（奶粉也可）8克 ， 转化糖浆113克 ， 枧水2克 ， 熟花生油40克 ， 盐1克 ， 五仁馅： ， 去皮熟花生 ， 熟瓜子仁 ， 熟黑白芝麻 ， 熟核桃仁 ， 熟美国大杏仁和葡萄干160克 ， 白砂糖80克 ， 麦芽糖50克 ， 熟糯米粉140克 ， 熟油35克 ， 凉开水55-70克 ， 辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白 ， 混合均匀）
五仁月饼的做法
1.转化糖浆中加入枧水 ， 搅打均匀 。再加入油 ， 搅打均匀后 ， 加入盐 ， 搅拌均匀 ， 最后筛入面粉 ， 拌匀 ， 揉合成面团 ， 覆盖保鲜膜 ， 松弛两小时以上 。
2.各种果仁提前剥好 ， 炒熟 ， 能去皮的去皮 ， 擀碎（不需要很细碎 ， 有颗粒感更好吃） ， 这次做的时候有部分是用料理机打碎的 ， 感觉有点太碎了 。
【【五仁月饼馅的做法】五仁月饼的做法大全】3.将擀碎的果仁倒入容器中 ， 加入白砂糖 ， 麦芽糖 ， 熟面粉 ， 熟油 ， 凉开水 ， 搅拌均匀 ， 和成用手一握 ， 可以成团的状态即可 。
4.将松弛好的饼皮分成30克／个 ， 揉圆 。五仁馅分成50克／个 ， 团成圆形 。
5.取一个饼皮 ， 稍稍拍扁转圆 ， 放上一个五仁馅 ， 放进左手手心里 ， 右手将馅料向里推 ， 同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开 ， 直至包住整个馅料 ， 收口捏紧成一个生坯 。将生坯在面粉堆里打个滚儿 ， 抖掉多余面粉 ， 放在模具里 。
6.手均匀用力压下 ， 抬起月饼模 ， 推出月饼生坯 ， 间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘 。
7.烤箱180度预热 ， 中层 ， 烤5分钟后 ， 取出 ， 放凉 ， 刷上蛋黄液 ， 送入烤箱 ， 降到150度 ， 再烤10分钟左右至表面上色均匀即可 。
8.月饼凉透后 ， 放入保鲜袋子里 ， 密封回油2-3天后食用更好 。
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